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素食食材|关于大豆的六大谬论(3)

发布时间:2020/02/15 素食食材 浏览次数:302

谬论三:痛风不能吃大豆 

有说法称,大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比较高,痛风病人不能吃。 没错,嘌呤是会导致痛风,干大豆的嘌呤含量也的确不低,每100克干大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不过跟真正的高嘌呤食物比起来,大豆中的嘌呤还是要低一些。比如动物内脏,常见的肝、腰、心、脑、胰脏等,这些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上,鸭肝、鸡肝超过300毫克,猪脾也接近300毫克。 而且我们一般很少直接吃干大豆,通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中,有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆,含水量也要大大增加,让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐,每100克中的嘌呤往往不到70毫克,而煮熟的大豆则不到50毫克。这个含量就不算很多了。

每100g含量

所以,从食物嘌呤含量表可以很清晰的得出结论,痛风患者首先要避免的是那些嘌呤含量最高的动物性制品,而非大豆。 2011年,有研究综述收集了6项流行病学调查,没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。在临床研究中,食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸,但增加量很小,并不具有临床上的关注价值。 稍等,故事还在继续。 实际上,植物蛋白和动物蛋白对痛风患者的影响是不一样的。近年来多项研究发现,摄入大豆制品不仅不会增加痛风风险,反而会显著降低它们的罹患风险。 在一项收纳了6万多受试者的”新加坡华人健康研究”中发现,食用最多禽类和鱼类的人痛风风险最高。而摄入最多大豆蛋白、豆类、和其它植物蛋白的人痛风的风险最低。

段落

来源:网络


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