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素食食材|关于大豆的六大谬论(1)

发布时间:2020/02/15 素食食材 浏览次数:296

《 史记》里有记载,大豆起源于中国,在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,

古语中称“稻、黍、稷、麦、菽”为“五谷”,其中的菽即指大豆,英文名称“soybean”,就是由“菽”音译而来。

大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

然而,在过去的几十年里,大豆产品已经引起了相当大的争议,一个让中国民族吃了几千年的食物,被无故地扣上了各种罪名,想想实在可笑。关于大豆的几个谬论,我们依次作以澄清!

谬论一:大豆让男性变“娘”

因为大豆中含有被称为异黄酮的植物雌激素,很多人认为吃大豆会增加雌激素水平,男性吃了会变得很“娘”!

大豆异黄酮是植物雌激素的一种,能够与雌激素受体相结合,当植物雌激素使用足够的剂量,它可以产生与体内雌二醇相似的效能;也就是说产生类似雌激素的效能,所以很多人觉得喝豆浆会让男生雌激素增多,变得女性化,看似是有一定道理的,但不是真相。

研究人员曾进行了多个荟萃分析,汇集了所有关于大豆和异黄酮的研究,发现食用大豆与男性女性化、低睾酮或高雌激素水平之间没有联系。同样,2009年的一项荟萃分析发现,大豆对女性雌激素水平也没有影响。

植物雌激素其活性只有雌激素的1/1000-1/100000,只要摄入的量不大,是不可能逆转激素平衡,影响到男性性征或男童正常发育的。

来看看你一天大豆异黄酮有没有超量:我国14岁以上男性大豆异黄酮摄入量为46.4~59.4mg,女性大豆异黄酮摄入量39.9~50.3mg。每100克豆浆的大豆异黄酮含量是9.65mg,也就是说500毫升豆浆也就大概50mg的大豆异黄酮,试问,您会每天坚持喝500毫升以上的豆浆吗?

如果不会,就放心吧!

所以,从大豆异黄酮的量来看,男人女性化?正常量水平不可能使男性出现女性化的影响。

那么吃多少算正常呢?

中国居民膳食指南建议成人一天摄入豆类25-35克左右,这个量大豆异黄酮是不会超标的。

另外,植物雌激素也产生抗雌激素作用。这一作用的主要机制被认为是竞争性抑制的结果。通俗的来说就是植物雌激素会抵抗体内的雌激素,这样男生喝豆浆还怕雌激素过量吗?

此外,一些异黄酮和香豆素可减少体内雌激素的生成。所以,植物雌激素既能作为雌激素又能作为抗雌激素使用。

这可能也是为什么大豆制品被证明可以改善更年期症状的原因!

然而,与大豆不同的是,乳制品含有哺乳动物雌激素(即使没有添加激素),其作用与我们身体产生的雌激素相同,因此具有促雌激素的作用。因此,如果你担心大豆会对荷尔蒙产生影响,或许你更因该放弃的是乳制品,转而食用大豆等健康的植物奶。

来源:网络


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