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山药的历史渊源与趣闻

山药被用作药物至今已有2000年以上的历史,在《神农本草经》中就有关于山药的记载,认为山药“补中,益气力,长肌肉”,就是说山药具有补虚、除寒热邪气、补中益气、生肌等功效。历代中医药著作均肯定了山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,如《本草纲目》中就认为山药“益肾气,健脾胃”。那么人们是什么时候发现山药的食用、药用价值的呢?

糖醋山药

素食学校厨艺班学员将山药做成色香味俱全的糖醋山药

传说古时,有两军交战。强者打败了弱者。弱者溃不成军,仅剩几百残兵败将,逃到秦巴山区。胜军的领兵将帅下令,把守好各个山口,不得让一卒逃掉,企图把弱军困死在山上。

山药

弱军被困,信断粮绝,只有靠挖野菜度日。然而天无绝人之路,他们在挖野菜的过程中,发现一种开乳白色小花的草藤,其地下根茎粗壮肥厚如薯,味甜而粉,可以代粮。此后,马吃叶茎人吃根茎,虽被长期围困,未沾一粒粮食,人马不仅没有饿死,反而比以前更加兵强马壮。

一个风雨交加之夜,这支被困的队伍,突破山口直向敌人大本营杀去。那强军的将士,满以为山上残军已快饿死,稳操胜券,从而丧失警惕,只顾成天寻欢作乐,根本没有料想到山上被困的败军会来偷袭。一时慌了手脚,乱作一团,几乎全军覆灭。

强军失败后,到处探听弱军的士兵在山上吃的什么,后来得知是一种植物救了他们。这种植物,山上被困的士兵取名“山遇”。意即正在粮绝命危之际,在山里遇到了它。后人对“山遇”又进一步研究,发现它不但能充肌果腹,还可入药,能治多种疾病。由于人们常用它入药,就将它的名字改为了“山药”。

淮山

西晋罗含在其著作《湘中记》中记载,东晋永和初年(罗含生于西晋死于东晋,永和初年大约是公元345年,与前述“西晋罗含”并无冲突),有一个采药人来到衡山,迷路粮尽,坐在悬崖下休息。忽见一老翁,虽头发已白,但面色红润,不见老态,正对着石壁看书。采药人以饥饿告之,老翁给他薯蓣(即山药)吃,并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家,而仍不知饥饿,由此方知薯蓣功效神奇。

以上都是民间传说,至于山药真正的起源,已无从考证。而“山药”之名,应当是出现在宋代。在唐以前,山药名为“薯蓣”,唐时为避唐代宗李预讳,改名为“薯药”,宋时为避宋英宗赵曙讳,又改名为“山药”并流传至今。

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