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有这样一种健康食材 味美价廉还不是特别多人知道

导语

如果我告诉你,有一种食材又便宜又好吃还不是特别多人知道呢,猜得出是什么吗?中东名产鹰嘴豆就是这样天赐恩物。

鹰嘴豆
 

  也许你不知道,在离我们不远的中东地区,有一种健康可贵的食材占据着他们的餐桌和厨房,正如白米饭之于我们中华民族一样重要。鹰嘴豆便是他们的“白米饭”。鹰嘴豆,又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。

 

不说不知道,原来鹰嘴豆还是世界上栽培面积较大的豆类植物。我们常常使用的黄豆黑豆红豆远远比不上它的产量。虽然鹰嘴豆在全世界都广受欢迎,特别是在欧洲和中东地区,但是在国内却为人知之甚少。可谓是“被埋没”了的健康食材啊。

 

分布范围

 

种植鹰嘴豆

世界分布:主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。

 

中国分布:中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。

 

  说它是健康食材,那么它究竟健康在哪里呢?

 

首先,来一起看看它的营养组成:每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。而且,鹰嘴豆还富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。最重要的是鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆汤

  想不到一颗小小的豆子深藏名与利,不铺张,不宣威,干货满满却不轻易抖出来,怪不得欧洲和中东人们如此喜爱了。

 

而说到具体效果,则有下面三点:

说具体效果前,不得不提一下,相比动辄上千的补品,鹰嘴豆的物美价廉本身就是对荷包的恩赐。

1、鹰嘴豆是难得的女性恩物。鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。其次,是

讲解技法的细节 讲解食材的选用与制作

精通寺院素食的王老师为学员讲解鹰嘴豆的功效以及处理方式

鹰嘴豆

煮汤前浸泡鹰嘴豆(素食学校厨艺班教学汤膳所摄)

2、鹰嘴豆可以抗癌。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

鹰嘴豆汤
鹰嘴豆熬制的素汤 清甜可口

 

3、鹰嘴豆同时也是糖尿病患者的福音。报告显示,鹰嘴豆含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢,脂肪代谢,蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分,鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。

鹰嘴豆菜品

人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用,这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少,就会导致胰岛素活性降低,受体数量减少,糖耐量受损,从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

 

总而言之,鹰嘴豆真真是被我们忽视了呢,从现在就把它吃起来!

 

鹰嘴豆燕麦浓汤

 

鹰嘴豆燕麦汤
 

主料:鹰嘴豆125克,即熟燕麦片50克

 

辅料:迷迭香(或迷迭香碎)1根或1/2小匙,意大利综合香料1/2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许

 

做法:

 

1、鹰嘴豆提前泡一晚上,洗净沥干水分,加足量水(2升以上)入锅煮半个小时左右至熟透,捞出1/4鹰嘴豆放在一旁,其他的捞出放入搅拌机中,锅中保留600ML左右的水,放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中;

 

2、把盐、迷迭香碎、意大利综合香料等一起放入搅拌机,和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤,再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆,撒些黑胡椒粉即可。

 

三丁鹰嘴豆

三丁鹰嘴豆
 

用料

 

主料:鹰嘴豆300克、胡萝卜1根、西芹1根

 

辅料:红尖椒1个

 

调料:食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、植物油适量、白糖适量

 

做法

 

1.鹰嘴豆适量,冷水泡发;

 

2.锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮;

 

3.胡萝卜洗净去皮,西芹洗净备用;

 

4.将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状;

 

5.将三种食材放入碗中,加入少许盐、糖和香油;

 

6.炒锅加热后倒入适量食用油,放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出,将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

 

养生价值:

 

瘦身兼具补钙—鹰嘴豆和芹菜都有减肥作用~夏季必吃~炝个花椒辣椒油趁热浇在三丁小菜上,佐酒下饭都适合~什么菜越吃越瘦,应该就是这个了吧~

 

    鹰嘴豆,外形尖如鹰嘴,味道清甜鲜美,属于高营养豆类,含有丰富的优质球蛋白,18种人体必须的氨基酸,多种营养元素和微量元素,膳食纤维含量异常丰富。对去脂减肥、补钙强骨有很好的作用,被称为“黄金豆”,搭配胡萝卜、西芹,佐以盐糖、香油、辣椒油下饭佐酒,属于夏季必备小菜~

 

鹰嘴豆菠萝银耳汤

 

鹰嘴豆银耳汤

用料

 

主料:菠萝500克

 

辅料:鹰嘴豆50克、银耳100克、枸杞子适量

 

调料:冰糖适量

 

做法

 

1.鹰嘴豆提前用水浸泡一夜至完全泡发;

 

2.水发银耳去黄根,撕成小朵;

 

3.鹰嘴豆去皮;

 

4.菠萝切块;

 

5.把菠萝、银耳、冰糖放入汤煲中;

 

6.加入足量的水大火烧开转小火煮30分钟;

 

7.再放入鹰嘴豆继续煮30分钟;

 

8.最后放入枸杞煮开1分钟即可关火。

鹰嘴豆银耳汤2

 

烹饪技巧

 

1、鹰嘴豆的皮比较厚,影响口感,所以要去皮再煮。

 

2、枸杞最后放可以保持漂亮的颜色。

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