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来自香料群岛,还被用于国旗上的香料—肉豆蔻

肉豆蔻是我们平时比较少见的食材,但它来头不小:它是地中海、北非、阿拉伯和印度菜系的重要香料,而且某一岛国的国旗上的图案就是肉豆蔻。下面为大家一探究竟!

肉豆蔻原产于印尼的班达(Banda)岛,这个由六个小岛所组成的群岛,因还盛产丁香、肉桂等香料,又被称为“香料群岛”。肉豆蔻是热带常绿乔木肉荳蔻树(Muscadier)的种仁,肉荳蔻树可高达十几米,能生长百年。豆蔻树分雌雄,雌雄树必须种在一起,否则不能结果。

肉荳蔻树从第8年开始结果。青涩的果子摇曳在枝头,犹如一颗颗即将成熟的杏子。成熟后果肉会自动裂开,露出包裹在果核外层橙红色网状组织假种皮(Mace,也称肉荳蔻衣),而最里面的种仁即为肉豆蔻(Nutmeg)。肉豆蔻及其假种皮都散发甘甜而迷人的香气,因此肉荳蔻树是为数不多的会生出两种香料的树种。

 

公元前1世纪,肉荳蔻即是伊朗帕提亚帝国(Parthian Empire)最受宠的香料之一。是阿拉伯商人最早把肉豆蔻带到了欧洲。阿拉伯商人为了抬高价格隐瞒肉豆蔻产地,只是说来自神秘的东方。罗马人还将肉豆蔻磨碎后制成香粉用于熏香或在大型仪式上用点燃的方式以示隆重。

 

食材档案

 

中文名称:肉豆蔻

中文别名:肉果、玉果、迦拘勒、肉豆叩

英文名称:Nutmeg/Mace

拉丁名称:Myristica fragrans

科属:桃金娘科(Myrtaceae) 肉豆蔻属(Myristica)常绿乔木

植物特征:干燥的种仁为椭圆形,质地坚硬,表面宽网状沟纹,切面呈大理石纹理

香味特征:芳香强烈,味辣微苦

利用部位:种子及其假种皮

原产地:印度尼西亚

主产地:马来西亚、巴西、格林纳达

 

功效:温中涩肠,行气消食

药理作用:固涩、温中,其作用为收敛、止泻、健脾排气

炮制:煨去油或用滑石粉炒黄

性味:辛、温

归经:入脾、胃、大肠经

功能:温中下气,涩肠止泻

主治:长尾虚寒气滞,虚泻冷痢,脘腹冷痛,呕吐,以及肠滑不固,积食不化等症

适合人群:湿热泻痢及阴虚火旺者禁服

 

食材功效

1、镇静催眠作用

该品挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用,兔耳iv50mg/kg后,可见睡眠时翻正反射、痛觉反射和听觉反射均消失,睡眠时间平均20分钟8s,有加强戊巴比妥的安眠作用。

2、抗菌作用

甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌,MIC分别为0.4mg/ml和0.6mg/ml。马拉巴酮B对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用,前两者的MIC为1ug/ml,后者为2ug/ml,马拉巴酮C对枯草杆菌的MIC为2ug/ml。

3、麻醉作用

该品挥发油中的甲基丁香酚和榄香脂素对小鼠、兔、猫和狗,给药后有麻醉作用。

4、对胃肠道刺激作用

本品所含挥发油对胃肠道有刺激作用,且具有祛风作用。少量能促进胃液的分泌和刺激胃肠蠕动,大剂量则抑制。

 

肉豆蔻菜式介绍

 

肉豆蔻蜂蜜烤橙

原材料:

主料:橙子2只

辅料:肉豆蔻粉/肉桂粉适量,蜂蜜4小勺

做法:

1、烤箱预热180度。

2、橙子洗干净,切片。

3、把橙子片摆在铺了油纸的烤盘上,每片都淋上蜂蜜并撒上肉豆蔻粉或肉桂粉。

4、放入烤箱烤8分钟左右,至边缘变成金黄色。

5、从烤箱取出后,趁热享用。

 

 印度奶茶

 

原材料:

主料:丁香10克,黑胡椒1把,肉豆蔻1把,肉桂2根,新鲜红辣椒(小的)半个,新鲜生姜3片,牛奶500克,糖2勺

做法:

1、按照半杯牛奶半杯水,两茶匙茶叶或者俩茶包,两茶匙糖,1/4茶匙磨好的香料的比例煮。

2、把牛奶煮到冒泡,放茶叶和香料,煮开关火,搅一搅,再煮开一次,关火,等三四分钟即可。

 

芝麻裸麦糊

原材料:

主料:裸麦粉50克,椰浆/牛奶100克,糖浆/蜂蜜1勺,黑芝麻酱1勺,肉桂粉适量,肉豆蔻适量,生姜汁适量

做法:

1、小奶锅加入椰浆或是牛奶100克,中火烧到温后边用蛋抽搅拌边加入裸麦粉,这时候会慢慢变厚。

2、再加入液体,持续搅拌。

3、到比正好的质感稀一些的时候加入芝麻酱,各色香料和调味,加入甜味剂。

4、搅拌均匀,质感基本就正好了。

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