首页 / 素食食材 / 它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类 被称为“菌中之王”

它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类 被称为“菌中之王”

导语:只有一种菌能称为“菌中之王”,那就是只有广东特产的荔枝菌。正所谓“食在广东”,广东省物产丰富,可能是南中国内拥有最丰富食材的地区。而荔枝菌,则是最令广东人最为自豪的食材,更被誉为“广东的骄傲”。能冠宇这个称号,是因为其独一无二的特质。之所以是“广东的骄傲”,因为它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌被称为“岭南菌王”,一来对生长环境要求十分苛刻,只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上,无法人工培植;二则荔枝菌生长周期只有短短20来天,今年错过了只能再等一年。所以,这朵“菌种之王”是绝对名符其实的。

荔枝菌的生长

  荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。荔枝菌一般午夜生长,因此找荔枝菌必须清晨出发,因为食材的珍贵性,所以都先到先得,这是原则;大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的,因为太阳一出,散开的菌伞就会令水分蒸发,口感大打折扣。还有一点需要注意,白蚁窝不要毁坏,荔枝菌在这趟摘完了,过几天又会长些出来。

  云南“菌王国”的地位是无人可撼动的。吃菌就吃云南野生菌,已经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里,很多人马上想到的却不是在云南,而是在广东。因为只有在广东,才能吃到“荔枝菌”。

  事实上,这种野生菌,并非广东独有。在云南、广西、贵州,甚至福建、台湾都有出产,一般称为“鸡枞”。唯独广东出产的“鸡枞”不叫“鸡枞”,而叫“荔枝菌”,而且,只有广东出产的“鸡枞”,才能叫“荔枝菌”。

 

荔枝菌的由来

  从名字里就可以知道,荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的。由于广东的气候、土壤等因素,荔枝菌有着与其他鸡枞无法比拟的美味,特别清甜,而且菌丝更柔嫩,清爽无渣。特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞,十分形象。

  据行家介绍,一柄肥壮的荔枝菌,略呈纺锤形状,长达10~20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,这样的荔枝菌可被列为特级品,其味道极之清鲜爽口;若菌尖像打开的雨伞,只好降其级别为特价品,卖价比特级品便宜几成,而鲜度当然也大打折扣。所以,采摘荔枝菌一定不能错过时机(凌晨4、5点),否则“稍纵即逝”。

荔枝菌的分类

普通等级:

  最普通的荔枝菌是灰色的,其味道稍淡,口感略欠缺质感,但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。

 

高级等级:

  是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股清香,吃起来非常清甜,而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌,在市面上已经成为极品。

 

顶级等级:

  以嫣红色为最顶级,不过还有更顶级的荔枝菌,那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到,有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香,而且口感也更为细嫩。

 

  荔枝菌之所以有不同的颜色,主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到,但嫣红色的荔枝菌,则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树,它根部的腐木就越多,越适合白蚁“种植”荔枝菌(荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”),而且品质越好。 在广东,出产荔枝菌的地方有很多,比较有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比较多的,是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带,由于老荔枝树比较多,也是上好荔枝菌的产区。

  光是收采荔枝菌的难度还不能体现它的矜贵,后面的保鲜工作才是倍加艰辛。因为荔枝菌最多只能保存2到3日,而且鲜味逐刻递减,所以一旦把它们收回来,必须马上进行低温保存。真要尝极致的鲜味,就要赶早去吃,中午去就比晚上去要好吃得多。

 

荔枝菌的食用

 

  荔枝菌采摘后必须当日食用,哪怕隔了半日,晚上也比中午的鲜味递减。荔枝菌的最佳食用方式无疑是盐油清蒸,鲜嫩的荔枝菌慢慢洗去菌柄上的泥,菌柄要手撕,只加少许油盐,隔水蒸至四五成熟,按照喜好撒上葱花即可上桌。这种“越简单,越鲜味”的烹煮方式,最大限度地保留了荔枝菌本身的鲜味,汁液鲜甜,口感爽脆,用蒸出来的汁拌饭味道一流!

 

荔枝菌菜式介绍


 

意式鸡枞菌蔬菜汤

原材料:

主料:鸡枞菌100克,马铃薯200克,有机芦笋200克,胡萝卜、番茄各适量

辅料:月桂叶、百里香各适量

做法:

1、鸡枞菌切丁。

2、马铃薯削除外皮、切丁。

3、有机芦笋切丁。

4、胡萝卜削除外皮、切小丁。

5、番茄汆汤、去皮、切丁。

6、热锅,倒入橄榄油先炒番茄酱。

7、再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一起拌炒。

8、拌炒至所有的蔬菜料软熟后,再加入蔬菜高汤、月桂叶、新鲜百里香,者至沸腾后。

9、转中小火继续煮约10~15分钟,待所有的蔬菜料全部煮熟,加入芦笋丁,最后再加入盐、胡椒粉调味即成。

 

油煎杏鲍菇黄鸡枞

原材料:

主料:杏鲍菇500克,油浸黄鸡枞300克

辅料:姜、香草碎、橄榄油各适量

做法:

1、杏鲍菇洗净,切条。手指粗细即可。

2、姜切末。下入锅中,加2勺橄榄油,炒出香味。

3、下入杏鲍菇,煎炒2-3分钟。

4、加适量盐调味。

5、加入150g油浸鸡枞菌,混合均匀,继续炒2-3分钟。

6、撒上少许香草碎,即可。

油盐清蒸荔枝菌

原料:

荔枝菌300克。

调料:

盐、姜汁、花生油各适量。

做法:

1、荔枝菌洗净切段备用;

2、加入盐、姜汁和花生油拌匀;

3、上碟后入蒸炉猛火蒸5分钟即成

同时检查

自家炒花生,是一款好吃到停不下来的小吃,灰常简单快学起来~

  自己炒的花生更健 …

在线报名
 
QQ在线咨询
咨询热线
020-82200079