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世上最名贵的食用珍菌 唯一的“阳光蘑菇”—荷仙菇

古有八仙之药仙“何仙姑”,救瘟疫百姓于水火;今有名贵珍稀食药用菌荷仙菇,因其对生长环境要求极为苛刻,且生长期特别长,具有超高的营养价值和有效成分,闻名于世界。荷仙菇究竟为何物?让我们来一探究竟。

荷仙菇,世界上最名贵的食药用菌之一,属于担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、绣球菌科下的一种特殊物种(有严格的独立物种编号)。因其具有卓越抗癌、免疫调节、提高造血功能等功效,在日本具有“梦幻神奇之菇”之称。

 

荷仙菇生长于海拔2400米以上的高山松林,饱满如花球,药香扑鼻,据推测于中生代(约2亿2000年前~6500万年前)结束的时候就已存在。不同与普通菌菇生长在阴暗面,荷仙菇每天需要10个小时以上的阳光照射,是世上唯一的“阳光蘑菇”。而比之更神奇的是,荷仙菇持有其他菌类无法媲美的强烈“生命力”。

 

通常我们所熟知的菌类,往往都依附于已腐朽的阔叶树干或树叶丛中。而荷仙菇却对此不屑一顾,荷仙菇喜欢的是比阔叶树更远古的树种——落叶松。此树种分泌出的松脂比其他针叶树具有更强烈的松脂味,这味道对其他菌类来说有着致命的杀伤力,根本不敢靠近,而荷仙菇却对此甘之如殆。

 

除此之外,荷仙菇选择扎根的落叶松,还必须是处于成长期活着的树木。劈开在根部生长有荷仙菇的针叶树中部树干,我们能清楚地看到,虽然远离根部但树干中间却已经完全变成褐色,树木的营养被荷仙菇吸得干干净净。

 

荷仙菇柔嫩清香的特点,赋予它一大与众不同的独特魅力——生吃。撕取少许花瓣,略沾刺身酱油或者直接入口,回味中浓浓的菌香味溢满喉舌。这是只有品质足够好且足够新鲜的菌类才能带来的一大享受。

 

食材档案

 

名称:荷仙菇

中文学名:荷仙菇

生态习性:

 

1、分布地区:澳大利亚、加拿大、中国、芬兰、和法国,德国、日本、瑞士、泰国以及英国和美国等。

 

2、经济用途:此菌可食用,味道较好。还可利用菌丝体进行深层发酵培养。其培养物对小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外产生对某些真菌有抵抗作用的荷仙菇素。

 

3、形态、生物学特性及分类地位

1
荷仙菇的形态

荷仙菇子实体中等至大形,肉质,由一个粗壮的柄上发出许多分枝,枝端形成无数曲折的瓣片,形似巨大的花球,直径10-40cm,通体呈淡淡的奶黄色。瓣片似银杏叶状或扇形,薄而边缘弯曲不平,干后色深,质硬而脆。子实层生瓣片上。孢子无色,光滑,卵圆形至球形,4-5μm×4-4.6μm。

2
荷仙菇的分类及生物学特征

荷仙菇属于多孔菌目、荷仙菇科、荷仙菇属。其分布很广,在澳大利亚、加拿大、中国、芬兰、和法国,德国、日本、瑞士、泰国以及英国和美国均有其存在,而且不同的地域的荷仙菇表现出很大的差异。

3
保健及药效

抗肿瘤功效:荷仙菇的SCG具有良好的抗肿瘤活性。

提高免疫力:荷仙菇可以提高造血功能增强免疫力。

 

其他效果:抗病毒,促进胶原蛋白产生,抗菌等功能。

如何鉴别?

一看外观

 

真品荷仙菇,采用的是出口专用的特制密封包装,这样的包装能充分保证每朵菇的纯净和新鲜,减少了因打开用不完而产生交叉感染的机率。打开 包装,真品荷仙菇整体为一个直径15-20厘米左右,饱满、圆润的花球,非常漂亮;不仔细找几乎发现不了根部在哪儿,根部毫无营养,而且采摘后会反噬消耗掉花瓣主体的营养,降低营养价值。形状大小不一,参差不齐,破开根部则花瓣部分散乱无序,四处分散。

 

此外,真品荷仙菇花瓣,大小细致绵密、均匀舒展、规整有序。外观色泽呈淡淡的奶黄色,温润有光泽。而假荷仙菇则花瓣稀疏,杂乱无章,有的稀疏四处分散,有的粘连成一块,毫无层次。

 真(左)假(右)对比

 

真品洁净

假品污浊

假品破开根部,花瓣散乱 

假品根长

  真品直径16厘米

 假品直径7厘米

 

二摸手感

手捧荷仙菇稍微往里挤压,能强烈感受到它的紧凑感,很紧致。抚摸荷仙菇花瓣,手感干爽,厚薄均匀并且有肉感,轻扯一下,它的花瓣脆且易碎这就是真品;而假的荷仙菇则厚薄不匀,有的部分太薄,有的部分又太厚,软绵毫无脆感,触手湿滑,略挤可见大量水分从根部沿着指缝流出。

 

手捏假品有水溢出

手托真品干爽

三闻香味

 

中医里看病说的“望闻问切”在鉴别荷仙菇这里也能用上哦,用闻香味的方法也可鉴别真假,真品荷仙菇闻起来有一股药香味,清新淡雅,而假品荷仙菇气味有点冲鼻,表面残留杂质。

 

烹调指南

因为荷仙菇整个培育及包装过程都是严格无菌的,所以开袋即可食用,或直接进行下一步的菜品加工,制作中也无需冲洗,这样减少了因漂洗而引起的口感改 变及营养流失。

 

成品利用方面,真品荷仙菇100%可以利用,成品率非常高。通常大厨们会用来做位份菜,一份使用15-20克就已经很多了,一朵荷仙菇重150-160克,能做8-10份菜。

 

现在就来制作几道荷仙菇美味吧!

茄汁养生荷仙菇

 

 

原料:荷仙菇20克。

 

调料:番茄1个(约150克),番茄沙司20克,素高汤、黄油各10克;

 

制作:

 

1.将番茄煮3分钟取出,撕去皮,用粉碎机打碎,过滤出番茄汁;

 

2.锅中下植物油10克,放番茄汁,加入水50克、加入番茄沙司、素高汤,煮至出番茄香味,加入湿淀粉10克、花生油5克调和;

 

3.将熬好的汁水倒入盘中,放入生荷仙菇即可。

 

荷塘八仙素会

 

原料:荷仙菇50克,木耳、鲜百合、西芹、马蹄、莲藕各30克。

 

调料:盐3克,糖2克,植物油15克,湿淀粉8克。

 

制作:

 

1.将荷仙菇改刀成小朵;木耳、马蹄、莲藕择洗干净切成小块;西芹洗净去皮去筋切成菱形块;百合清洗干净;

 

2.锅内加入清水1千克烧开,倒入除荷仙菇以外的原料焯水断生;

 

3.锅内倒植物油炒香焯过水的原料,加入所有调料翻炒均匀倒入盘中,最后加入荷仙菇即可。

 

绿野仙踪

 

这道菜选用荷仙菇作为主材,搭配其他几种菌类,营养飘逸;越天然的食材,所需要的调料越少,吃的就是原味。荷仙菇外表看上去像银耳,但吃起来的口感比银耳要脆,整体外观呈一朵漂亮的花球,晶莹剔透、洁白细嫩,散发一股清淡的药香味。

 

原料:仙菇100克,虫草花100克,蟹味菇100克,芦笋100克

 

调料:盐1/2茶匙,核桃油1/2汤匙,原浆米醋1/2汤匙

 

制作:

 

1、菇头,虫草花捡去杂物

 

2.芦笋去掉老的部份,荷仙菇从盒里取出

 

3.分别将芦笋、蟹味菇焯水捞出沥干水份

 

4.虫草花焯水捞出沥干水份把所有原料装入一个大碗里

 

5.倒入核桃油和原浆米醋,根据自已的口味适量放盐,混合均匀后装盘完成。

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