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涨姿势|西式素中常用香料有哪些?如何搭配食材?

香料在烹饪中是必不可少的,种类多样,世界各地的加起来能有上百种。香料不仅有香味和味道之分,还有地域性分别,比如柠檬草,在东南亚菜肴中很常见,别的地方就不多。在西式素里,当然也少不了香料的点缀。到底这些香料是些什么“植物”?今日为大家探秘西餐中常用的香料及其食材的搭配。

西式香草

据了解,西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈 。

西式香料

来看看在西餐烹饪中常用的几种香草吧。

1.罗勒 Basil

罗勒的品种很多,而意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil),与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强,经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。

用途:常用于制作意大利青酱(pesto),制作相对简单。用于涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

2.百里香 Thyme

百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。

用途:常用于香料醋、烩菜等。


3.迷迭香 Rosemary

迷迭香原产于地中海地区,在西式素中与百里香的利用率都很高,因其香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。

用途:在西式素中常用于素牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分仿荤素很搭。

4.欧芹 Parsley

欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比起国内芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新温和的。由于它的特殊香味,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

用途:常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、土豆等。

5.薄荷 Mint

相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮品、甜品、素糕中使用较多。

用途:适合仿荤素、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

6.莳萝 Dill

莳萝也叫小茴香,叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。

用途:常用于搭配仿荤素、汤、生菜沙拉等。

7.多香果

多香果是仿荤常用的香料,加入多香果会让菜品看上去“红亮亮”增加食欲。

 

 用途:适合仿荤素、咖喱菜式等。

8.肉桂

在我国通常将肉桂用于烹调中,很少用它做饮料的“调味料”,西方人却喜欢将肉桂放在热咖啡中。正宗的俄式咖啡是必须要加入肉桂的,肉桂的加入能够让咖啡味道更加浓郁。

 

用途:适合素红肉、咖啡饮料等。

9.牛至

牛至气味很香,味道微苦,单用的时候很少,都是和其它香料“混搭”来中和它的苦味的。

 

用途:各种意大利菜

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