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土豆传入中国时间_土豆有什么营养价值_土豆的做法

土豆

土豆,学名马铃薯,又称洋芋、山药蛋、薯仔等。茄科茄属一年生草本。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆是继小麦、玉米和稻米之后,种植面积最大的第四种农作物。据最新研究成果表明,世界上种植的土豆品种,都可以追溯到秘鲁南部的一种野生祖先。这一发现有望为种植土豆起源的争议画上句号。

“土豆起源之争”类似于人类起源之争,有单一源头和多源头两种观点。单一源头论认为,种植土豆起源于秘鲁南部或玻利维亚北部两地之一;而多源头论认为,不同品种的种植土豆可能从秘鲁、玻利维亚、阿根廷等多处起源。由此可见,土豆并不是中国原产的。据德康道尔的《农艺植物考源》考证,土豆直到十七世纪才传入中国,正值明末清初之际。由于产量大,既可以做粮食也可以做蔬菜,很快在中国普及。在一些介绍度荒的书里,把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥,用来筑家里院墙。灾荒的时候,人们可以吃”墙”度日。

十六世纪土豆被西班牙人带入欧洲,但欧洲人一直不太喜欢它,尤其以法国人为甚。因为它的”果实”生长在地下,而不像麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼,而土豆却被认为与魔鬼有牵连,是和曼德拉草等植物一样的巫草。土豆在欧洲长期被视为穷人的蔬菜,达官贵人不屑于吃它,但也承认它是主要口粮,一种不可缺少的廉价食品。直到近些年,人们才发现和重视土豆的价值。

土豆产量高,营养丰富,对环境的适应性较强,现已遍布世界各地,热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。

【营养推演】

B族维生素、维生素C、叶酸、铜、磷、钾、硫、镁、铁

【瘦身指数】50%

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用,长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。

【饮食禁忌】

凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。土豆中有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但要注意的是不要泡得太久而使水溶性维生素等营养元素流失。

【特别贴士】

经有关专家研究,土豆确实不愧为蔬菜中的”一宝”。它每100克中含有的热量不足90千卡,比米饭和面食中的热量都少,特别是远远低于面包的热量,而且它含有相当于其自身重量2%的蛋白质,其主要氨基酸的含量几乎与鸡蛋相等。它还富含镁、钾、铁等矿物质,其中钾的含量比香蕉还高。它的维生素含量也很高,不光含有维生素B1、B3、B6,还有能抗坏血病的维生素C及大量的淀粉,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。

土豆含有大量的膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生,并能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。保持消化道、呼吸道的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆已成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

【素食推荐】

天堂土豆泥

材料:

土豆3个、盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、奶酪5克、牛奶25克

做法:

1.土豆蒸熟,去皮,放在容器中,放凉后,把土豆攥成泥;

2.在土豆泥中加入适量的牛奶及奶酪搅拌,直到奶完全浸入土豆泥中;

3.将土豆泥倒入一个盘中,于微波炉中加热至干后即可,最后加入适量的盐和胡椒粉调味。(推荐用黑胡椒

咖喱土豆

材料:

小土豆4个、牛奶1/2杯、橄榄油10克、香菜叶(切末)10克、新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个

做法:

1.小土豆对切后煮熟;

2.用橄榄油爆香姜末,加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀;

3.倒入小土豆拌炒,再加入香菜叶;

4.加入牛奶煮至滚后,倒入烤盅内,放入预热过的烤箱,以250℃烤15分钟即可。

 

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