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红薯传入中国历史_红薯的营养价值与功效_红薯的做法

红薯
红薯,又名甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜、山芋、土瓜、红土瓜。为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤本植物。

红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带,欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回,哥伦布拜见西班牙女王时曾将由新大陆带回的红薯献给女王,十六世纪中期以后,红薯在西班牙广泛种植,后经葡萄牙人传入非洲,并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入中国是在明朝万历年间,明代人苏琐所著的《朱蔬》提到,红薯是在明万历甲申、乙酉间(1584-1585年)”携其种归”到福建的。明末清初人周亮工也说”番薯万历间国人得自外国”。清朝陈世元《金薯传习录》中详细记述了其四世祖陈振龙于明神宗万历二十一年(1593)五月从吕宋引进甘薯经厦门到福州,试栽成功的历史。由福建巡抚金学曾通过行政命令在全省推广栽植,收到救荒效果,因此,众呼”金薯”。甘薯、玉米等高产作物引入对于中国影响是很大的,它大大促进了人口发展。

红薯因其具有适应性广、繁殖力强、栽培简便、高产稳收、营养丰富、用途广泛等特点,全世界有一百多个国家或地区种植红薯。其主要产区位于北纬40°以南。亚洲是世界上最主要的红薯产区,其种植面积和总产量分别为世界的80%和90%以上。中国已成为世界上最大的红薯生产国。在全国的农作物主产中,红薯仅次于水稻、小麦和玉米,居第4位。

【营养推演】

维生素A、维生素C、钾、铁、磷、铜、钙

【瘦身指数】50%

红薯是较好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯中含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对便秘有较好的疗效。

【饮食禁忌】

在挑选时纺锤形状的红薯最佳,红皮的红薯较白皮的红薯口感好,红薯中含有”气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象,只要一次不吃得过多,而且和主食搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾,若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

【特别贴士】

红薯的食用及医疗价值正在被更多的人们认识,世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯,被列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶,经测试表明,其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为”蔬菜皇后”。研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股”红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

据专家研究,红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;红薯还具有抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

【红薯做法推荐】

红薯泥

鲜红薯泥

材料:

鲜红薯150克、白糖20克

做法:

1.将红薯洗净,去皮;

2.把去皮红薯切碎捣烂,放入锅内,盖上锅盖,煮15分钟左右,至烂熟,加入白糖少许,搅拌均匀即可食用。

灯影苕片

灯影苕片

材料:

红心苕(红薯)200克、生油10克(耗油)、精盐3克、白糖3克、明矾3克、红油3克

做法:

1.将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾、清水,在水中浸渍30分钟捞出;

2.再放入盐水中浸渍半小时捞出晾干水分;

3.炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水分干时捞出,控干油盛入盘中;

4.取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。

 

蜜汁地瓜

蜜汁地瓜

材料:

红薯150克、蜂蜜20克、糖桂花酱15克、白糖250克、麦芽糖20克

做法:

1.把红薯削成枣核形,放入盆中,加入白糖腌制2-3小时;

2.取锅上火,倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水,先用旺火烧开,再用小火慢炖至熟,待汤汁浓稠,捞出装盘即可。

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