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灵魂拷问:藕粉到底是个什么神仙宝贝?为什么在西湖人人都爱吃?

发布时间:2019/08/30 素食文化 素食食材 浏览次数:27

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自古以来杭州西湖一带就是大量出产莲藕的,还有制作的藕粉一直是古代进贡给皇家贵族的营养品,西湖藕粉营养丰富,具有极高的食疗和养生价值呢。食用藕粉对身体健康有好处的。

杭州西湖的藕粉从古代开始就是进贡给皇家贵族的,三家村藕粉出自杭州北郊沾桥乡三家村、舍廊、平径等自然村地势低洼、河港交叉,内荡特多,故植藕者众,冬季制作藕粉。三家村藕粉历史悠久,清光绪《唐栖志》于藕粉条有云:“藕粉者,屑藕汁为之,他处多伪,掺真膺各半,唯唐栖三家村业此者以藕贱不必假他物为之也。”三家村藕粉誉满神州,名扬海外。1972年,美国总统尼克松访华来杭,品尝三家村精制藕粉,赞赏不绝,并留作礼物携带回国。三家村藕粉制工精细,色泽微红呈片状,无杂质,耐久贮,昔赖手工操作,自磨喔偶,榨汁、晾晒,每担鲜藕可制粉6~7斤。自农历八月半至次年清明为生产期。明代,三家村藕粉已是“风靡两京”的休闲食品,借助京杭大运河外运,远销苏州、上海、南京等地。早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。

藕粉的营养是显而易见的,古代人们就非常喜欢服用,明清时期杭州生产藕粉的商号有百年汇昌、聚源昌、李恒昌等数十家,而“百年汇昌”是数百年来杭州众多制作藕粉的商号中的代表,清道光年间所产食品已被选为贡品、清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。到民国时,已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊的大商号。产品远销各省,品牌享誉海内。近年来,为了让珍贵的传统技艺得到有效传承,浙江老字号“百年汇昌”在各级政府的大力支持下,通过走访老艺人、收集老配方,恢复传统食品制作,保留、传承了多种具有浓厚地方特色的民间手工技艺,并申报《杭州市非物质文化遗产名录》。

杭州西湖藕粉的悠久历史,西湖藕粉自古至今就受到人们的喜爱,喜欢食用西湖藕粉的朋友不要错过了。

杭州西湖藕粉的悠久历史,西湖藕粉自古至今就受到人们的喜爱。

素食学校豆腐制作与出品综合班—-刘玉国老师

曾任杭州大蔬无界豆腐坊的掌门人,现任广州市素猫餐饮股份有限公司食材部高级研究员,广州市素食职业培训培训学校豆腐制作与出品班主要授课老师。

刘老师说,在西湖,人人爱吃藕粉,就连加了藕粉的豆腐,也更能得到大家的喜爱哦~

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