素校美食专栏|你有酷暑，我有仙草~

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华南地区丨你有酷暑，我有仙草

这个仙草可不是什么天山雪莲、人参灵芝，而是一种叫做凉粉草的草本植物。用它做出的仙草冻是广东、福建、台湾等地常见的一种夏季甜品。仙草喜潮湿温暖的气候，这几个省份地处亚热带，正是仙草生长的最佳环境。因为同属唇形科，仙草长得和薄荷非常像，但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。仙草富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。

▲猜猜上面两张图哪个是薄荷，哪个是仙草？答案文末公布。

不过，这种胶质并不足以凝结成冻，所以仙草还需要淀粉的帮助。因为富含类黄酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，都是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源，认为仙草可以清热消渴，祛除暑气，最适合南方溽热的夏天。

由于流行的区域很大，仙草有许许多多的别名。客家人叫它仙人粄，潮汕人叫它草粿，粤港澳的不少地方干脆直接叫它凉粉。如果仙草不经冷却，直接加入芋泥、芋圆、花生等等配料，就是冬天的恩物烧仙草了。

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