美食专栏|中国到底哪儿的凉粉最好吃？

电话：020-82200079

招生办：18665719056

        官网：素食营销网  www.sushi001.com

官微：素食学校    sushixuexiao

川北凉粉丨一天三遍吃不伤

四川的凉粉在全国都有名气，其中川北凉粉更是受到无数人的喜爱。川北凉粉既然在四川，当然要又麻又辣。甚至还有凉粉因麻辣味浓烈，让人眼泪直流，而被直接命名为伤心凉粉。

▲川北凉粉。供图/视觉中国

川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉。更讲究的则是调味，川菜向来重视调味，就算是简单的凉粉也丝毫不能马虎。拌料根据店家的不同，能够达到十几种，辣椒油是其中的灵魂。红油一定要颜色红亮，如果发黑发暗，则说明火候过了，不仅香气全无，还会有苦味。

红油里面要用到两三种不同辣度的辣椒，让辣味与香气更加调和。花椒的选用就更加严格，一定要用四川本地的青花椒，麻而不烈，不会影响吃客对凉粉本味和复杂调味的品尝。

川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔，焦黄诱人，脆中带韧，用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉，再好不过。这种吃法，既可以当正餐，又可以作小吃，随心所欲。当地人对它的热爱也是无以复加，甚至有民谚说：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。

更多素食菜品教学，尽在广州素食职业培训学校。

以下是素食学校最新课讯（八月至十月）：

咨询请联系

印  媛  老  师 手机/微信：186-6571-9056

常  如  老  师 手机/微信：186-2065-8978