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美食专栏|中国到底哪儿的凉粉最好吃?

发布时间:2019/08/29 素食文化 素食菜谱 浏览次数:1291

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川北凉粉丨一天三遍吃不伤

四川的凉粉在全国都有名气,其中川北凉粉更是受到无数人的喜爱。川北凉粉既然在四川,当然要又麻又辣。甚至还有凉粉因麻辣味浓烈,让人眼泪直流,而被直接命名为伤心凉粉。

▲川北凉粉。供图/视觉中国

川北凉粉多用豌豆制作,清爽细嫩,入口清凉。更讲究的则是调味,川菜向来重视调味,就算是简单的凉粉也丝毫不能马虎。拌料根据店家的不同,能够达到十几种,辣椒油是其中的灵魂。红油一定要颜色红亮,如果发黑发暗,则说明火候过了,不仅香气全无,还会有苦味。

红油里面要用到两三种不同辣度的辣椒,让辣味与香气更加调和。花椒的选用就更加严格,一定要用四川本地的青花椒,麻而不烈,不会影响吃客对凉粉本味和复杂调味的品尝。

川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔,焦黄诱人,脆中带韧,用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉,再好不过。这种吃法,既可以当正餐,又可以作小吃,随心所欲。当地人对它的热爱也是无以复加,甚至有民谚说:川北凉粉嫩又香,一天三遍吃不伤。

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