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捡了芝麻丢了西瓜亏大发了?今天就来说说芝麻这点事儿

我们说一个人因小失大,会笑话他:捡了芝麻丢了西瓜;说官小,叫“芝麻官”;说事情小,是“芝麻点大”的事。仿佛我们的芝麻,就真的那么微小,那么不值一提。

如果我们知道了芝麻的了不起之处,没准会觉得,捡着芝麻,丢了西瓜也不吃亏。

现代营养学中

黑芝麻有一席之地

黑芝麻含更为健康的不饱和脂肪酸(动物油脂多数为饱和脂肪酸)及叶酸、维生素B、维生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分,还有钙、磷、钾、铁等丰富的矿物质元素。

   

中国人的膳食中钙摄入量普遍不足,这个问题往往被人们忽视。长期钙不足虽然不至于出现明显的不适症状,但它会影响到人一生的生命质量——比如影响到青少年时期形成的身高和体型,影响到中老年期患骨质疏松的风险,影响到情绪的稳定,影响到失眠的危险,钠多钙少的膳食还增加了成年人患高血压、中风和肥胖症的危险。——(资料来源:中国营养学会理事、食品科学博士范志红老师科普微博)

芝麻是高钙食品,每100克含钙780mg,含铁290mg,比蔬菜和豆类都高得多,仅次于补钙名食虾皮。(《中国居民膳食营养参考摄入量》中,成年人每天钙的推荐摄入量是800mg。)不但补钙,黑芝麻在补铁补锌补维生素E方面都相当出色。如果按性价比来说,黑芝麻在健康食品的担当上,堪称是价廉物美,品质卓越。

传统养生的“黑道”上

黑芝麻被划入“黑五类”

祖国的传统中医学,把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏:红色入心,青色入肝、黄色入脾,白色入肺,黑色入肾。所以,生活中我们根据颜色选择饮食,是种简单易行的方法。而黑色食物对肾的滋养和呵护,更是得到了验证和肯定。

黑芝麻和黑木耳、黑豆、黑米、黑枣一起,被划入了“黑五类食品”中,《中国药典》载,黑芝麻性味甘,平,归肝、肾、大肠经。中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、润肠通便的作用,可用于调理肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。

刀耕火种的

瑶山黑芝麻

在我国广东清远连南山区,以种植杉木为主要作物,与竭泽而渔式的砍伐树林不同,当地的山民在砍伐杉树后,会将剩余的树枝树根用火焚烧,使养分又重新回归到土壤里,第二年会在此地重新种上新的杉树苗

 

黑芝麻正是伴随杉树苗共生的副产物,因为新种的杉树苗还不能竞争得过生命力顽强的野草,所以人们会在周边的空地上种上黑芝麻,既能起到防止野草生长的作用,也能多收获一些作物。依靠之前山地上燃烧剩下的草木灰,黑芝麻就能获得天然的养分,不需要再施用其它的肥料。黑芝麻抗虫能力强,不喷农药也会有不错的收成,只需人工除草一两次即可,所以说连南瑶山黑芝麻是远古时期“刀耕火种”的方式种植出来的。

芝麻开健康门

超简食谱推荐

黑白通吃芝麻饭

  1. 芝麻洗过,炒5~6分钟至散发香气。

  2. 晾凉装在瓶子里。

  3. 每次饭煮熟后,装碗后撒一小把在饭面上。

芝麻豆浆

煮豆浆时加一小把芝麻,或煮好后撒上芝麻。

香酥芝麻片

材料:黑芝麻180克、冰糖190克(麦芽糖也可以)、油纸1张、擀面杖1根

1.小火炒芝麻至炒出香气,大约5~6分钟

2.熬糖,小火,倒入白糖慢慢熬至全部融化

3.糖水全部融化后,加入芝麻拌匀

4.把拌匀的芝麻快速倒到油纸上,用擀面杖擀平擀薄

5.擀开后尽快用刀切成自己喜欢的大小

6.放凉,变硬就变成酥脆的芝麻片啦

家常芝麻糊

配料:黑芝麻200g,糯米100g,冰糖随个人喜好

做法:

1.黑芝麻洗净后沥干水分,放锅里小火快速翻炒(避免炒糊)。

2.等到水分炒干、芝麻鼓胀、听到微微的炸开声即可。

3.盛出来放凉后用搅拌机打碎(颗粒大小随个人喜好,但若打得太细黑芝麻会出油结成坨)。

4.糯米用同样的方法炒至米粒微黄,和冰糖一同放入搅拌机打成粉,越细越幼滑。

5.将黑芝麻粉和糯米粉混合装瓶密封保存,就可随吃随取了。

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