【素食厨师须知】凉面烹煮制作秘诀

凉面烹煮制作秘诀： 秘诀1 水量要够、水中要加盐 煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。 秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机 水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，裡面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。 秘诀3 记得过水并吹凉散热 生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。 面与酱的美味法则 面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。  

来源：网络

编辑：素食营销网

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