对于素食厨师豆腐为什么如此重要？

豆腐是我们中华民族的传统美食，可以说是中国餐饮历史上最伟大的发明之一。因为其价格实惠、营养充足、口感滑嫩、所以豆腐被人们誉为我国素食食材中的“植物肉”！

豆腐的诞生要感谢淮南王刘安（刘安；汉高祖刘邦之孙），2183年前，他在上山烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，成就了今日小编最爱吃的——豆腐！

现如今，豆腐不仅在中国随处可见，在全世界范围内豆腐也渐渐流行起来。不管是日本、韩国、东南亚、还是非洲、美国，很多吃过豆腐的外国人都对这一源自中国的食材赞不绝口。

在大洋彼岸的美国，豆腐这些年来在商场里的零售额大幅度增长。由于人们环保观念的提高和受到新冠疫情的影响，“人造肉”和豆腐等植物性蛋白质开始走入主流消费者的视野。据调查显示，美国人喜爱的中国食物里，麻婆豆腐就排在前五。

再举个例子，在全美拥有近2800家超市分店的零售商克罗格（Kroger）表示，从3月中旬到5月底，豆腐的销量增长了近9%。在7个州拥有101家门店的韦格曼斯（Wegmans）表示，与2019年同期相比，其豆腐的销售额几乎翻了一番。在将来，以豆腐为代表的植物蛋白会渐渐成为人们获取蛋白质的主要来源！

由此可见，豆腐是素食的核心食材，素食厨师抓住了豆腐，等于抓住了素食的关键！

所以说，不懂豆腐的素食厨师不是合格的素食厨师。

古法豆腐师学什么？

1、豆制品的历史、发展与健康价值；

2、豆制品与素食的关系以及在素食菜品中发展的方向；

3、专业豆腐坊古法豆腐制作；

4、家庭厨房半手工豆腐制作；

5、7款豆制品制作：豆浆、豆花、豆渣、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、油豆腐；

6、6个素食烹饪技法：拌、卤、炖、炸、煎、炒；

7、18款豆制品素菜制作（6款示范出品+12款延伸出品）。

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 广州市素食职业培训学校简介 

 

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。广州素食学校以“传播健康生活文化、推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研创素食专业技能，培养素食专业人才”为任务。学校现聘请有海内外素食理论、原料、文化、厨艺、健康、管理等领域专业精英教研团队60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明。经过6年的低调深耕、专注科研，广州素食学校完成了以下成果，全面推进素食产业发展的专业研究与人才培训。1、提出了当代素食标准（纯净素、蛋奶素、蔬素）。2、提出了素食的发展方向（好吃健康、本味鲜香）。3、承接并圆满完成了国家相关部门委托的素食烹饪专项能力的开发科研任务，为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献。4、摸索出了一套完整、科学、适合时代的家居素食烹饪技术体系（少油少盐少煎炸，多滋多味多健康，素食厨道）。5、与3所大学专业学者团队及禅医学专家合作总结出了一套“素食禅茶”、“素食医道”教学系统，为素食进入大健康领域准备了技术基础与人才方向。 

2020年疫情后，广州素食学校全面革新教培方式，开设线上教学结合线下面授，兼顾到了专业素食与社会家居素食的学习，并与战略合作单位联合开发创新课程，现开设班级有：

1、 “素食禅茶师”班

2、“素食烹饪专项职业能力”辅导认证班

3、“素食烹饪师”班

4、“古法豆腐师”班

5、“素食厨道师”班

6、“素食医道食疗师”班

7、“家居素菜”周末班

8、“荤厨转素”厨班

9、“素食投资与管理”研学班

10、“佛旅指导师”培训认证班

11、“素食禅修”大型公益课

12、素食营销论坛