素食故事 | 素食历史上首次由国家主管部门认证的国家技术标准—《素食烹饪》统编教材(2023)

从2015年初到2016年春节后，历经一年多的选址、装修、开班、备案和许可证申请，素食学校的筹办可谓困难重重。教学楼租下后，消防审批一度无法通过，后来找到街道领导特事特办才得以解决。

好不容易投入资金并在2016年正式开班，我们却发现行业内缺乏国家标准。作为素食职业培训学校，我们的经济来源本应主要依靠国家考核认证补贴，但由于没有国家标准，一分钱补贴都拿不到，只能面临亏损。当时，我们面临着“无国家标准、无行业规范、无教材、无合格师资”的“四无”困境。

第一期招收的20来个学员也极具传奇色彩——其中一半是父母送来的15到17岁处于叛逆期、不爱读书的孩子。父母因为信佛，看到有素食学校非常高兴便把孩子交托给我，但这让教学管理极为头疼。宿舍里抽烟、喝酒、打游戏、逃课的现象都有。

不仅教学管理毫无体系可借鉴，师资问题更为致命。在十年前，要找一位既有素食烹饪技术又有教学能力的老师难如登天。为了解决这个问题，上课时只能由旷老师操作，请明章老师在一旁负责讲解，教材也只能临时编撰。第一年，学校亏损了40多万，外界甚至不理解素食培训为何还要收费。一方面持续亏损，一方面教学工作从零起步。

面对绝境，我下定决心转移学校的工作重点：一手抓教材、标准和规范，一手抓文化和认证。我们开始向区、省两级人社局申报素食认证，历经三年的不断沟通与折腾，终于在2020年完成了历史上首个由国家主管机关认证的素食技术标准，并出版了第一本全国通用版的《素食烹饪》培训教材。

这一切离不开温老师的巨大贡献。2016年中期，我发现教学存在瓶颈。恰逢在东莞傅昌老师店里做行政总厨的温老师所在店面准备转让，傅昌老师告诉我温老师有档期了，我立刻与他联系。温老师是当时我所知唯一具备丰富素食烹饪与厨房管理经验的大学毕业生。他从事素食行业十余年，是破局的最佳人选。他很快来到学校，并一直坚守至今。

温老师來以后，我就跟他讲两件事 ：一是建立国家标准，二是推行标准化（SOP）教学。过去老师教菜习惯用“少许盐、适量酱油”这样的表述，我坚决要求改变，必须明确写出具体的克数；切配的豆角也必须明确切成七厘米。如今，学校的教案中，每一片菜叶的洗、切、加热，全部遵循严格的标准化规范。

随后，我们又开设了管理课程，傅昌老师、小炮老师等行业专家纷纷参与进来。在此，我也要特别感谢成都文殊院的法师们，为了支持学校建设，师父曾直接飞来广州，带领学员在厨房亲自动手干活，全国各地的法师也纷纷前来指点。在那个什么都没有、年年亏损的起步阶段，我们硬是挺了过来。

常 怡 老师

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