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蔬菜高汤,给你想要的做法!

许多食谱都要用到蔬菜高汤

我们不想让

你只是依赖商店架上的保久高汤。你可以利用煮菜时切掉的零星部分,自制一锅有滋有味的汤。

只要将备料时切下的边边角角装进袋子裡,需要高汤时再将这些零星食材倒入沸水一起煮就行了,轻松又简单,既省钱又能减废作环保,让你自豪地翘起尾巴。

例如红萝卜皮,还有西洋芹、欧洲香料的碎。另外,也可以把买得太多、已经变得不太好看的食材丢进去。例如蘑菇、甜椒,以及香草类如巴西利、百里香等,就算变得乾瘪或枯萎得不像样,也是很棒的「卧底」食材。

切记不要丢进有苦味的家伙,例如高丽菜、绿花椰菜、白花椰菜或甘蓝菜,或任何已经开始腐烂或发霉的东西。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。

利用率很高,可以直接喝,不管是烧菜、做汤品,或者做面条汤头,既添彩又不会抢了主料的风头。

蔬菜高汤

材料:150g鲜蘑菇(切薄片)、350g牛皮菜(即厚合菜,切寸段,红叶绿叶都可以)、3大勺橄榄油(45ml)、2杯西芹丁、3杯胡萝卜丁、一小勺现磨黑胡椒、4片香叶、新鲜百里香少许、5夸脱水(约4730ml)

做法:

1. 准备好一个深汤锅,用大火热锅,锅热后倒入橄榄油,放入蘑菇片煸炒一会儿,直到洋葱变透明,再放入胡萝卜、西芹,翻炒一会儿,约10分钟左右,或直到蔬菜发生焦化反应变为浅棕色,再加入牛皮菜,倒入5夸脱冷水,最后放香叶、百里香、黑胡椒,继续用大火加热,直到汤翻滚,改小火,煮大约一个半小时;

2. 煮汤的过程中准备储存用的玻璃瓶,把玻璃瓶和盖子放到锅中用水煮开,用夹子取出后倒扣在消过毒的毛巾上晾干备用;

3. 汤煮好后,用漏勺把里面的蔬菜全部捞出扔掉,另外准备一个锅,上面放一个铺上纱布的筛子,把汤倒入过滤,先倒大约一半,然后换一下纱布,因为上面会有一些渣子,换完纱布把剩下的一半全部倒入,晾凉后装瓶,每个瓶子不要倒满,留约2、3厘米,盖上瓶盖后放冰箱冷藏,可以储存一个周,放冷冻可以保存3个月。

 


提示:

1. 用干蘑菇的话大约30g,需要提前把蘑菇用温水泡过;

2. 冷冻的高汤,可以倒入冰格内,取出使用很方便。

2蔬菜高汤

材料:5斤蔬菜(芹菜、胡萝卜、番茄、蘑菇)、将香料(欧芹、法香、月桂叶、百里香)扎成一个小捆、5升水

做法:

1. 5斤的蔬菜,切成2-3厘米大小的丁;

2. 5升的水入锅,85度小火熬制;

3. 熬到味道都出来大概需要45-60分钟,熬好后,将其放在室温中冷却,冷却后,放入冰箱保存。

4. 还有一种方法,是先将蔬菜炒香,再来熬制,大概需要用到60ml的蔬菜油,放入难熟的食材比如胡萝卜,再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材,最后一起倒入锅中,加水炖煮。

5. 还可以用烤箱,先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟,用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。这两种方法,炖煮的时间与上同,45-60分钟。

3蔬菜高汤

材料红萝卜1根、带叶的芹菜茎1根、番茄2颗、橄榄油2大匙、调味香草束1束、海盐

做法:

1. 炒锅倒油,放入所有的蔬菜丁;

2. 加入调味香草束。以大火快炒几分钟,但不要过度上色;

3. 用大量的冷水淹过所有食材,加盐并煮沸。以小火煮三十分钟。

4. 用网筛过滤高汤。

做法推荐

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材料:黄豆芽300克、胡萝卜1根、香菇10朵、春笋适量、水2升、食盐适量

做法:

1. 胡萝卜去皮切滚刀块,鲜笋改一下刀,豆芽摘去尾端。

2. 将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开。

3. 汤煮开后,连汤带料一起倒入紫砂煲中,中火煮2小时即可。

4. 汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏。可以保持3天左右,所以一次不用煮太多。也可以倒进冰格或保鲜袋冷冻保存,时间会更长一些。

2

材料:黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法:

1. 黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。

2. 将所有洗净理好的材料放入锅里,加入4000毫升水,用大火煮滚后改中小火,熬煮约50分钟。

3. 过滤掉菜渣,即为鲜甜的素高汤。

材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。

材料:大豆芽菜1.5斤、红枣(去核)10粒、芹菜(切段)2两、冬菇2两、胡萝卜(切件)1小段、清水12杯、姜2片、盐/水适量

做法:

1. 大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。

2. 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。

3. 烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。

5

材料:大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

做法:全部材料一同以小火熬1小时

蔬菜高汤料理的4大优点

1、取用当季蔬菜,摄取到每个季节身体所需的营养。

2、菜屑中含有丰富的植化素和矿物质。植化素具有预防老化或生活习惯病、改善体质等效果。

3、利用以往捨弃不用的外皮或蒂头等菜屑,避免浪费,善待环境。

4、材料取得方便,更加经济实惠,为你的荷包精打细算。

简直不能更棒。

编辑:果果

最新课讯

1、2017年3月21日 第一期·轻素食班(7天)

2、2017年3月28日 第十三期·素食食疗养生师班(3个月)

3、2017年4月15日 第八期素食店长管理班(7天)

4、2017年5月7日 第一期·素食中式面点班(14天)

5、2017年5月7日 第一期·素食厨艺高级研修班(7天)

6、2017年5月17日 第五期·素食厨艺基础班(半年)

 

 

 
 

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