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素食也能“麻辣鲜香烫,收汁吐油亮”!听听成都文殊院大厨大厨怎么说川味素食烹饪

        川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味善于吸收,善于创新,享誉中外。

        川菜拥有自己的独特的烹饪技法、独特的味型,为了让素食厨艺基础班学员们拓宽自己的视野, 广州素食学校第六期素食厨艺基础班于2017年10月11日迎来了川菜的学习。

       授课前,李老师为大家的介绍川派素食的烹饪技法与川派素食的独特味型。

        “麻辣鲜香烫,收汁吐油亮。”李老师用简短的十个字充分概括了这道耳熟能详的地道川菜。素食版的麻婆豆腐别有风味。提到在原材料的使用上时,地道的川菜的麻辣口感还是需要用地道的四川生产的花椒才能够真正做出地道的川菜来。道地食材的重要性,古人言“一方水土养一方人”,川菜的麻辣因其地理环境决定,居盆地,寒湿之气易于侵袭人体。故而花椒及辣椒能够很好地解决这一问题。告诉同学们在选择食材及制作出品时也应该做到因时因地因人制宜。将所学的素食烹饪技法与素食食材知识灵活运用于日后的学习及素食厨师的职业生涯中。

        两天的川菜教学,同学们收获满满。让同学们掌握的更多的素食烹饪技法。即将面临实习,同学们都在不断的抓紧时间,争分夺秒地练习之中。希望同学们不断坚持,一直在素食这条道路上走下去。

 

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