【素食餐厅】北京这家资深素食餐厅，就这样低低调调“开业”了

　　白天的“净饭”

其实，写这篇推文的此时此刻，节后的第一个工作日，北京，正在下着秋雨。中午手机各大资讯客户端，竟还用“雨一直下”这样的标题，诉说着这场秋雨的没完没了。

在这个移动互联网时代，就连威严正坐的新闻资讯都如此用温暖的方式拉近你、我的距离了，真不知是高兴还是惋惜。但作为资深素食餐厅，净饭，Ta却这样低低调调的“开业”了。就像这节后的秋雨，那么自自然然地下起来。一点一滴，淅淅沥沥，从天空落入到秋天的土地上。

秋天，是收获的季节。不知来到一年当中第三个季节的你，又收获了什么？（真的可以闭上眼睛，好好想一想）而我们，收获了“净饭”。

你知道吗？Ta之所以资深，一是从开业的年头上讲，10年了，的的确确是有历史可寻的；其二，作为以“素食”为标签的主题餐厅，Ta的素，是素到家的真素，而非伪素。

　　华灯初上，点灯亮起来的“净饭”

　　远观…坐落在三元桥国门大厦一层的“净饭”

一、10年招牌

净饭，曾在全北京四万八千家餐饮企业里被评为热门餐厅第五名。第一名的金钱豹，如今已成历史往事。

“大众点评数据年度有统计，按结果调整店家星级。净饭，总是逆流而上，众店下降，我们反升。”净饭大当家如是说。

就在“疯帽子”于不久前也就是9月末的一次“探班”（那时净饭还在做最后的装修）中，性情的大当家，还拿出早年间的菜谱——十年、九年、八年，甚至还有一份快餐分店的……在分享的言语中，流露着孩子般的雀跃。

当时开在海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼的净饭，菜谱之所以别致、特殊甚至神经（没错！相当神经），是因为他们竟然还把各个菜品的能量、脂肪、蛋白质、纤维含量……都一一给测量并标注出来了！

哦！买！嘎！

净饭大当家跟疯帽子讲，菜谱是用Ps自己亲手排版制作的。

探班前，疯帽子也能频繁在大当家微信朋友圈，看见团队各路大神与能工巧匠，为了此次净饭乔迁新址开业前，就菜品与饮品，不断调整之精益求精的一颗诚意之心。

二、作为素食主题餐厅

就第二点Ta的“素”来说说吧。作为以“素食”为标签的主题餐厅，净饭的素，是素到家的真素，而非伪素。

为什么呢？

因为，净饭，无论从食材采购，到成品菜品、饮品的出炉，都遵循一个顶级原则——不使用任何带有食品添加剂的“辅料”。不会为了迎合大众口味，而添加貌似会增加口感的调味料。

举个鲜活的例子：疯帽子探店当天，团队还为店内要不要“焦糖玛奇朵”这款大众咖啡饮品而开会讨论。只因“焦玛”是含有食品添加剂的饮料（疯帽子也是第一回大开眼界涨了知识）。

配合上图，以下文字直接援引净饭大当家微信朋友圈：

净饭试菜。讲究得不得了的沙拉—高粱青稞燕麦黎麦…还有，多种杂豆，百里香莳萝罗勒各种香草…还有烤出来的烟火气，还有，酱汁简直了！有福了！

石榴和红菜头丁丁，小水萝卜，小洋葱丁丁，跟高粱米跟荞麦的那个，图一那个，红菜头与所有有染，石榴籽在齿间崩裂，我滴个娘啊！层层叠叠，复杂，有利落。我滴个娘啊！

本市很可能少见这么经意的沙拉，你们来啊！这是艺术，是艺术！

讲真，净饭（就疯帽子探店后的感受）的确可以称得上是全北京最有艺术感的素食主题餐厅了。

咋个“有品”法？真素是其一；其二是大当家对净饭调性与对受众食客的精准把控。同样用大当家的原话说吧：

忍得住寂寞，受得住冷门，坚守产品和服务的品质。论说做小众市场，我们最会了。明白今天的小众，就是明天的大众。就看你是不是看明白趋势！

审时度势，顺势而上。疯帽子想，这或许是净饭10余年屹立不倒，生意反而越做越大的一个气度与格局策略吧。他们洞悉净饭是为哪一撮人群服务的，那帮食客具备哪些对素食的苛求，需要提供怎样精进而极简的食物给他们……等等。

然后，如果下次你去净饭，倘若看到下面这位大美女，一定要鼓足勇气去特别说明一下，是从“疯帽子旅行”这儿知道净饭的~~这位大当家（木有错，大当家就是她啦！）会给你打折哒也说不定喔！

　　净饭“大当家”金验（金燕）女士

三、“净饭”自制品质小食

下面介绍的这两款“小食”，都是净饭自己出品的。生产地，在河北省三河市燕郊工厂：

一款是“（麦胚红枣）素饼”；一款是净饭家天贝（酱）。

　　净饭素饼

　　净饭天贝

两种小食，疯帽子都有幸品尝了。素饼，是未使用任何动物油与其他原料烘焙而成的；天贝，是一种发酵的豆制品。吃在嘴里，口感，就是大豆原味的感觉。

疯帽子度娘了一下，上面说：天贝——英文名Tempeh，又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。

总之，很好吃，很有品。素饼，配上一杯美式咖啡，可以打发一整个无聊的下午了吧。

净饭，这只是Ta梅开二度的一个小小开始……此时此刻，Ta来了。大当家还有她的团队，在净饭，等着作为四海八荒的你、你、你、你……的到来。

小贴士：

1、净饭新店位置：北京朝阳区三元桥国门大厦A座一层

2、为啥叫净饭？

净饭王是古印度迦毗罗卫国的国王，即佛陀的父亲。净饭王姓乔达摩，名字叫首图驮那，意思是纯净的稻米，所以称为净饭王。

图文来源：疯帽子旅行

[责任编辑：广洁]