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【期中考核回顾】刀工、火候、调味三大工艺技术集中呈现!

发布时间:2018/04/30 初级素食厨艺师培训班 往期回顾 教学回顾 浏览次数:368

2018年4月13日,首期初级素食厨艺师培训的学员们经过了一个月的学习之后,期中考核接踵而至。期中考核以分组的模式,每组一道自选出品,一道抽签的出品。邀请了广州素食学校衲木错校长、教务处副主任温文辉老师担任评委。

 

  

 

这次的检验,有诸多亮点,亦有不足之处,任何一个出品从最开始在砧板的切,考验的是刀工的扎实与否,前期还有食材的处理,例如浸泡都是考验学员的一个点。论香菇如何泡发才是最佳选择,都是一门门大学问。然后进入到灶台边,如何控制火候?如何调味?食材油炸过程,什么才是最合适的油温?如何去控制油温?如何通过食材表面的变化及用手去辨别何时已经可以出锅?等等都是值得学习的地方。需要焯水的食材,该何时放入?焯水时间多久?如何避免过熟?如何让海茸去掉腥味?如何让海茸以最好的口感/如何做到最有嚼劲且不是一股腥味?等等都是需要下功夫的地方。就小编及部分学员私聊时的过往就餐经验而言,市场上的素食餐厅的凉拌海茸口感总是失去了本有的嚼劲,又或是极度腥。或者留下盘子的水。总之感觉并不好。没有太多好印象。而在学校的老师的教学后,呈现出来的出品简直不能更赞。

 

 

衲木错校长及温文辉老师就学员们的每一道出品进行了极为细致的点评,从色、香、味、型、养几个方面进行点评。鼓励学员们继续努力,认真细致,努力扎实好基本功。

 

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图、文|广州素食学校

编辑|广洁

 

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