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90后上海美女讲述开素食餐厅的故事

90后素食创业者

第一次知道香积阁是朋友介绍一起去的,后来知道店老板是一位90后的美女。恰逢香积阁即将迎来一周年,一起来听听店老板丁弘毅的开店故事。

 

香积阁与中国风

 

走进香积阁你可以感受到浓浓的中国风,古朴的木桌,中国字画,还有菜单上的菜名……这些和店名都相得益彰,香积阁这三个字也是有故事的。

 

弘毅告诉我们是她爸爸告诉她的一个佛教故事:在《维摩经》中,提到有一个叫众香国的国度,这里的饭菜只要吃一口就相当于种了无数福田。这个国家的佛就是香积佛。由于十分喜欢这个故事的内容,于是店面就用了香积二字。

 

 90后素食创业者

店内书法

 

可能你很难将古色古香的布置与一位90后美女联想到一起,说到会决定用中国风,丁弘毅告诉我们一是因为她对西方文化或西餐都不了解,而且她一直对中国文化十分喜爱,并且她觉得素食要做出特色一定要有文化内涵,二是丁弘毅在吉祥草实习三个月发现原来可以把中国文化的东西结合的那么好,于是在纠结过后选择了中式道路,到现在她也始终认为要将中国风坚持到底。

 

 90后素食创业者

她就是90后美女老板丁弘毅啦~

 

感激困难让心变大

 

丁弘毅回忆起刚开始建立香积阁时的困难她说在筹备初期找房子、雇员工、找大厨的过程都很曲折,经常碰到有的事情都快谈成了,碰到突发状况,前功尽弃,只好从头来。还因为自己很多都不懂,被骗得很惨。

 

90后素食创业者

在店里可以抽签,有解签文哟~

 

她印象最深的是搬员工宿舍时邻居报警,不让住,结果发现房东是专门四处租房子再高价转租的,收了五千多的房租不给退钱,警察也只是命令退钱就不管了,她楞是磨了两个月才要回来的。

 

还有刚开始雇的一个经理是老油条,后来成了她第一个开除的人,临走前还挨个劝前厅后厨的员工跟她一起走。之后又招了一个经理,服务员不服她,又走了好几个。

 

那段时间前后还没磨合好,大家都还不熟练,服务出菜跟不上,有一次中午突然坐满了,人手又不够,收银和传菜彻底乱了,她是挨个桌子跟客人赔礼道歉,有客人等了一小时一道菜没上来,差点引起公愤。店里各种硬件设施要么就是出故障要不就是落后不方便,大众点评上每天都有各种吐槽的段子,作为一个90后女生,她坦言她的玻璃心每天都要碎好几次。

 

 90后素食创业者

摆盘艺术

 

“刚开始时,我一个人要分身做各种事情,包括营销、管理、采购、人事、研发、美工、服务、洗碗、打荷,生意不好累,生意好了更累。基本每天11点到家,早上6点起,有一次上火,嘴唇都肿成香肠嘴了,动一下都火辣辣的疼,就这样跟美团的人谈了好长时间团购。现在觉得熬过来了,觉得自己心变大了很多,很感激当时的那些困难。”

 

W:为什么会在毕业后直接选择开素餐厅呢?

 

丁弘毅:大三那时候本来是打算考研的,还像模像样地复习了大半年,眼看着快要考试了,结果现场确认我彻底忘了,就没资格考了,心里其实是暗爽的,因为考试的东西真的让我特别痛苦,不过也就突然不知道该干嘛了,在家里待了一段时间,也尝试过去面试感兴趣的艺术品相关的工作,但是想象中上班的那种朝九晚五又被人管着的日子很痛苦,最后一天也没去。也想过当演员,这是我小时候就有的梦想,不过家里全部反对,我那时候还很胖,太不靠谱,也只好算了。某一天突然想起来妈妈提到过去深圳吃过一家素食餐厅,就决定,那我就开素食餐厅吧。

 

W:开餐厅前你在吉祥草实习过,实习期间你有什么学习心得吗?对你开香积阁有什么影响吗?

 

丁弘毅:心得和影响有很多,有具体操作层面的也有理念层面的,最想说的是感激,因为受到了无私的善意的帮助。帮助最大的是店长钱坤,知道我要开素食餐厅,他几乎是把所有的经验都告诉我了,我问到问题也都耐心的回答,他还安排我把店里的岗位都做一遍,我对餐饮业从完全不懂到建立一个框架都是在吉祥草学习的阶段建立起来的,最大的影响就是发现了把文化内涵融入到餐饮的创新途径。

 

 90后素食创业者

核桃酥

 

W:可以根据自己的经验给想要开素食餐厅的人一些忠告吗?

 

丁弘毅:第一是要有勇气,不要怕困难。不仅是我自己,我见过很多素食餐厅从筹备到营业的过程,可能会很痛苦,但是坚持下来就会变好的。

 

第二是要多学习,多思考,不断创新。不创新就会死,我是学营销出身的,如果让我总结大学四年学到什么我觉得就是这个了。创新是从模仿开始的,要多看看别人家是怎么做的,想想我们要怎么改进,还可以怎么做。

 

W:如果你推荐,你最推荐你们家的什么菜?

 

丁弘毅:西域风情吧,坦白地说就是用猴头菇仿的羊肉串。因为我觉得它既有素食工艺的精巧在里面,也有口感、味道特别符合大众口味的讨喜的部分。有很多人说受不了清淡的饮食,我就可以把西域风情拿出来,并不是吃素就要当苦行僧啊,依然可以做个幸福的吃货啊!有人说都已经吃素了干嘛还要吃仿荤的菜,那不是自欺欺人吗?但我觉得仿荤菜已经不再是最初寺庙素食为了满足食客们吃肉的欲望而存在的了,更多的是为人们提供了一个有趣的选择,告诉人们吃素并不是一件恐怖的事情。

 

 90后素食创业者

西域风情

 

W:你是从什么时候开始素食的?对你有什么影响吗?周围的小伙伴对你素食理解么?

 

丁弘毅:我是开店之后开始吃素的,之前在学校里会吃肉,在家里父母都吃素,所以也很少吃肉,开了店之后吃员工餐,自然就不吃肉了,说实话并没觉得太大差别,可能思路更清楚了吧。

 

吃素之后跟朋友吃饭基本没碰到过困难,每家餐厅总会有几道素菜的,我们经常是点了一起吃。实在没有也可以“我要一份牛肉面不要放牛肉”,小伙伴理解的居多,有的听说我吃素就直接开始吐槽现在吃肉多不安全了。

 

W:后续有开分店的计划吗?也说说对香积阁的愿景吧?

 

丁弘毅:有的!正在筹备第二家店,希望香积阁能成为大众素食的代表,开到很多地方,遍地开花~

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