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【教学回顾】素食的出品如何让它以最美的方式表现出来?

发布时间:2018/05/18 往期回顾 教学回顾 浏览次数:575

关于摆盘在素食出品中的重要性——   

      人们尚未品尝到鲜香美味之前,首先认知的是菜肴的视觉形象,而菜肴的视觉形象,不仅是人们对美味的第一印象,第一认知,也是影响人们对菜品的评价与印象,甚至口感的重要因素。在这个“视觉时代”的世界,人们有85%以上的认知活动来源于视觉,这也使得视觉形象得到越来越多的重视。

       在欧美的菜肴中,少有奢华繁琐的装饰,反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现,凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰。很多时候,我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般,将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。

2018年5月3日,为拓宽学员们的视野,丰富学员们的知识面,广州素食学校十余年素食厨艺经验的黎老师精彩教学,与学员们分享素食摆盘艺术,让我们就来看看黎老师带来的教学作品吧~

“回归自然”,“松露豆泥菌菇卷”

其中,黎老师分享到:

“出品除了味,还有一个很重要的就是呈现装盘。如何让它以最美的方式表现出来?”

“素食应该体现的是食材的本味,食材原有的自身独特的味。以最简单的调味呈现出来。不要被任何的调味品所掩盖。” 

“在食材这一块,不同地区,不同季节里,即使同一种食材适合做的出品都是不一样的。 

另一个就是涉及到烹饪技术。不同的烹饪技术去制作,出品可以截然不同,各具特色。”

“十余年来,随着时代的发展变化,菜品的呈现方式也是从最初的食品雕塑,到后来的翻糖,果酱,一步步发展。随着时代的发展,一切都在变化。我们也需要不断学习,不断创新,不断改变。” 

“留白聚焦在菜上,突出你的重点。至少三分之一,有层次感,干净,整齐。”

 

一天充实的学习同学们收获颇多。

如何通过食材自身独特的本味,经过合适宜的烹饪技法,最终通过精美富有创意的摆盘呈现出来,凸显菜品本身的整体魅力?

这对于初级班同学们来讲,

这还只是一个起点,一个开始。

……

 

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