【教学回顾】素食的出品如何让它以最美的方式表现出来？

关于摆盘在素食出品中的重要性——   

      人们尚未品尝到鲜香美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，而菜肴的视觉形象，不仅是人们对美味的第一印象，第一认知，也是影响人们对菜品的评价与印象，甚至口感的重要因素。在这个“视觉时代”的世界，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。

       在欧美的菜肴中，少有奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰。很多时候，我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般，将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。

2018年5月3日，为拓宽学员们的视野，丰富学员们的知识面，广州素食学校十余年素食厨艺经验的黎老师精彩教学，与学员们分享素食摆盘艺术，让我们就来看看黎老师带来的教学作品吧~

“回归自然”，“松露豆泥菌菇卷”

其中，黎老师分享到：

“出品除了味，还有一个很重要的就是呈现装盘。如何让它以最美的方式表现出来？”

“素食应该体现的是食材的本味，食材原有的自身独特的味。以最简单的调味呈现出来。不要被任何的调味品所掩盖。” 

“在食材这一块，不同地区，不同季节里，即使同一种食材适合做的出品都是不一样的。 

另一个就是涉及到烹饪技术。不同的烹饪技术去制作，出品可以截然不同，各具特色。”

“十余年来，随着时代的发展变化，菜品的呈现方式也是从最初的食品雕塑，到后来的翻糖，果酱，一步步发展。随着时代的发展，一切都在变化。我们也需要不断学习，不断创新，不断改变。” 

“留白聚焦在菜上，突出你的重点。至少三分之一，有层次感，干净，整齐。”

一天充实的学习同学们收获颇多。

如何通过食材自身独特的本味，经过合适宜的烹饪技法，最终通过精美富有创意的摆盘呈现出来，凸显菜品本身的整体魅力？

这对于初级班同学们来讲，

这还只是一个起点，一个开始。

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