广州素食学校创业班面点实操考核精彩回顾

1月15日，广州素食学校第一期素食厨艺创业班举行面点考试，以此作为一年的素食厨艺学习的成果检验，考试评委由广州素食学校驻校老师旷泉昌和郝晓宇两人共同担任。

考核分为包子和面糕两个部分，原材料由学员自己选择搭配，学员们要操作包括和面、揉面、搓条、下剂、制 皮、上馅等全部流程，要从整体上体现菜品的营养价值和养生价值，同时还要保证面点的口感。学员完成自己的考核作品，还要进行面点的摆盘设计，然后端给老师进行综合考评。

考核的两位老师，旷老师在厨艺上造诣非凡，郝老师在面点上成就非凡。两位老师强强联合，从自身专业领域和厨艺经验出发，对学员们的面点作品从色（卖）相、香味、味道、形态、口感、营养养生价值和摆盘设计等方面进行综合点评。

考核结束，两位老师就所有学员的面点作品的成果，做了一个总结性的评论。学员们对于面点制作的基本要素和流程已经把握，但是在基本功方面还有所欠缺，对于馅料的构成营养价值度不高，摆盘设计有待加强。面点制作，基本功是基础，馅料是重点，摆盘设计是锦上添花。所以希望学员在以后的学习中加强基本功和素食理论知识学习，做出既营养又养眼的素食。