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广州素食学校创业班面点实操考核精彩回顾

素食学校

1月15日,广州素食学校第一期素食厨艺创业班举行面点考试,以此作为一年的素食厨艺学习的成果检验,考试评委由广州素食学校驻校老师旷泉昌和郝晓宇两人共同担任。

考核分为包子和面糕两个部分,原材料由学员自己选择搭配,学员们要操作包括和面、揉面、搓条、下剂、制 皮、上馅等全部流程,要从整体上体现菜品的营养价值和养生价值,同时还要保证面点的口感。学员完成自己的考核作品,还要进行面点的摆盘设计,然后端给老师进行综合考评。

学员正在积极备考

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考核的两位老师,旷老师在厨艺上造诣非凡,郝老师在面点上成就非凡。两位老师强强联合,从自身专业领域和厨艺经验出发,对学员们的面点作品从色(卖)相、香味、味道、形态、口感、营养养生价值和摆盘设计等方面进行综合点评。

考核结束,两位老师就所有学员的面点作品的成果,做了一个总结性的评论。学员们对于面点制作的基本要素和流程已经把握,但是在基本功方面还有所欠缺,对于馅料的构成营养价值度不高,摆盘设计有待加强。面点制作,基本功是基础,馅料是重点,摆盘设计是锦上添花。所以希望学员在以后的学习中加强基本功和素食理论知识学习,做出既营养又养眼的素食。

学员作品赏析:

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