专家锐评：浅说素食创作中的弄巧成“拙”

神秘嘉宾“试菜”，专业“食客”点评，素食前辈锐评……广州素食学校近期各类活动异彩纷呈，还“爆出了“猛料”……

6月5日，由素猫素食团队组织的‘试菜品鉴’活动精彩开展，此次活动由衲木错校长主持，活动礼请了世界素联副会长、广东素食促进会会长、深圳市素食协会会长傅昌老师、蝉友圈副总经理梁树坚先生、江西庐山东林寺净土文化研究所副所长贺怀民等老师前来‘试菜品鉴’指导。活动中，素猫素食团队的厨师们分别“登台献艺”，各自用心烹制了拿手好菜，供素食前辈们试吃品鉴。

“这款菜比较符合爱美女性的口味，可是我纠结在怎么优雅地把它吃掉呢？”，“这款菜的卖点在哪里？”，“这款菜要成为网红吗？”，“整桌菜出品的文化内涵在哪”……试吃环节，指导老师们客串“顾客”频频发问，面对“顾客”们看似苛刻的提问和质疑，厨师们洞然明了自己的问题和不足，忠言逆耳，能一次性得到这么多素食界老师们的悉心点评和指导，真是不枉来素校培训一次了。

傅昌老师从高标准、严要求的定位出发，直陈问题，直指核心；同时他也从食材搭配与处理、菜量多少与摆盘造型、亮点与特色、中西搭配、价格定位、意境创作与文化传递等方面对素菜出品做了全面指导。

衲木错校长做总结性发言：他肯定了产品研发中心厨师们的可喜进步：弄巧成“拙”。“弄巧”是对传统的突破和超越，本身就是进步；成“拙”难道就是坏事吗？岂不知大智若愚，某些弄巧成拙的经历是金钱都买不到的财富，这一次的“拙品”很可能就是下次的成功之母。他鼓励大家正视问题和不足，以更加谦虚的姿态继续努力，争取将素菜品质推向更高水平。

此次活动因此引发了大家对素食创作中创新与继承关系问题的深刻反思，针对这个问题，学校老师们认为只有善于继承才能善于创新，无厘头的创新终究是海市蜃楼或昙花一现。

据悉，近期学校将会邀请素食界前辈——台湾著名素食厨艺专家，台湾素食厨艺考评主委许荣展先生前来学校交流授课，许荣展先生曾任多家国际知名餐饮企业厨房管理及餐饮总监等职务，有多年中餐烹饪教学工作经验，获多项专项领域荣誉证照，对素食出品有深入的研习。

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图文|广州素食学校

[责任编辑：平常心]