荷塘月色素食，人间美味四月天——广州素食学校

提到素食，很多人都会自然地联想到寺庙当中的斋饭，或者是那些专为素食者提供各种仿荤菜的传统老字号，更有不少人对素食怀有偏见，认为那是向佛的人为了戒荤不得已而为之的饮食方式，然而，已经在北京经营了十多年的“荷塘月色”素食餐厅绝对会颠覆你对素食的一贯印象。

“荷塘月色”在北京素食餐饮业的名头可谓十分响亮，自2000年12月第一家店作为北京最早的由私人经营的素食餐厅开业至今，一直备受媒体关注。《时尚伊人》、《时尚先生》、《时尚旅游》、《好管家》等几十家时尚类杂志和各类报纸做过特别报道，中央电视台、北京电视台、加拿大《国家地理》节目、纽约的美食节目以及外省电视台的生活与美食栏目都曾来此拍摄。此外，餐厅还三度荣获“That’sBeijing”英文杂志评选的“年度最杰出素食餐厅”奖项。2008年，被北京市旅游局纳入代表城市形象的奥运宣传片中。

走进餐厅，首先被这里恬静优雅的环境吸引，明艳而舒适的色调环绕着整个就餐区，带有传统中国画、佛教元素的手绘图案频频出现在墙面、餐桌、座椅甚至餐巾纸上，精致而温暖的吊灯为餐厅营造出静谧的气氛，而隐隐传来的背景音乐和阵阵幽香，则令人身心愉悦，顿时与外界的喧嚣纷繁隔离开来。

餐厅创始人夏泽红女士是一位修佛之人，因为喜欢素食而结束之前的职业，专心投入经营素食餐厅、推广素食文化的事业当中。她按照朱自清散文《荷塘月色》的意境对店面进行装修，“我最初对餐厅的定位是希望能引领一种时尚，目标客户群是时尚人群，来就餐的客人不一定是素食者，只要他喜欢一种安静优雅的环境，愿意享受健康美味的饮食，都可以成为这里的常客。”因为热爱，所以专注，这体现在餐厅经营的方方面面，除了精心打造的餐厅装饰与环境，对普通食客来说，最重要的还是菜品的好坏。

翻开菜谱，荷塘月色所采用的食材中，许多都是我们在日常餐馆里不常见到的品种，比如来自云南的黑松露、松茸，专门取自竹荪幼苗的竹胎，比较少见的蔬菜抱子甘蓝、秋葵，一些可以食用的中草药等。用以上珍贵食材，再配合大众化的瓜果蔬菜、菇类、豆制品以及类魔芋制品，加上店家自制的卤水豆腐，就可以变幻出多达100多种的菜肴选择，比普通非素食餐厅的种类还要多，足以让初次踏进这里的食客眼花缭乱。

讲究“素形、素名、素味”，是荷塘月色素食的创新之处，所有菜品追求的是水果、蔬菜、豆制品这些原料本身自然的味道和感觉，并不刻意去仿荤。不仅如此，在菜品名称及寓意上，店家也颇费苦心——荷塘月色、花落碧潭、翠影红珊、踏雪寻梅、灵山捻花、离苦得乐、青梅竹马、红玉藏金、禅茶一味……每到菜都能牵出一个长长的典故和故事来，让人还没吃就已浮想联翩，被其中深深的禅意所打动了。美食还要美器来配，为了让菜品得到最完美的呈现，店主还煞费苦心地特意从全国各地定制各式瓷器，让每道菜都像一件艺术品一样精致。

当然，菜名再花俏，菜品再漂亮，都不及好的口味来得长久，荷塘月色能在餐饮竞争如此激烈的京城站住脚跟，一定跟它的独创精神与扎实的美味分不开。荷塘月色总厨王中入行近30年，最初师从香港师傅学习潮粤菜系，曾在京广大厦和首都宾馆做大厨，在荷塘月色已工作10年，可以说是目前国内对素食最有研究的资深大厨之一。信奉“做厨如做医”的理念，对食材有近乎苛刻的要求，每道菜都力求将食材的特性与本味发挥到极致。

作为新派素食，荷塘月色十分注重迎合食客的口味和流行趋势，比如为了配合食客们偏好麻辣的口味推出的“月色巴蜀”系列，将川菜的麻辣与传统素食完美结合，大受食客欢迎，其他素食餐厅也争相模仿，“荷塘月色”俨然成了京城素食的风向标。在最近改进的菜谱中，还大胆加入了带有西餐和东南亚口味的菜肴，简直让老食客也有种欲罢不能的感觉。

在左家庄店，餐厅还附设有一家名为“光明海书坊”的书屋，这个占地80平方米临窗的书屋里摆放着很多与佛文化有关的书籍，为了方便客人阅读，书屋的一隅还配备了茶室。在这样大好春光的四月天，何不秘境寻幽，来场与新派素食的完美约会？（来源：美食中国 2014/04/15）

地址：北京朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼

电话：010-64653299/64663114

营业时间：午餐11：00-14：00，晚餐17：30-21：30

地址：北京朝阳区工体北路8号工人体育场东门

电话：010-62680848/62681318

营业时间：午餐11：00-14：00，晚餐17：30-21：30

【学校简介】

广州市素食职业培训学校（简称:广州素食学校），于2015年筹备，正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛，毗邻著名的黄埔军校，由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

【办学宗旨】

 “培养素食人才，弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人，现有五大专业：素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信：186-6480-3179