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素食餐厅还在亏损,你是否考虑到了这几点?

多层次的消费环节是餐厅收入的关键,对一般的餐厅来说,除了正常的点餐收入外,酒水等是收入的重要来源。对于素食餐厅而言,由于素食自身特殊的饮食方式和文化属性,决定在经营过程中的盈利环节有很多天然的优势,同时也有很多忌讳之处。

大疏无界南京店大蔬无界·南京德基广场店

一、素食餐厅赢利环节不能设置的部分:
1.香烟类
2.白酒类
3.壮阳等保健食品类

素食代表着健康养生、慈悲、和谐、清净的文化,与此相冲突的消费方式,都是令顾客反感的。香烟、白酒、壮阳类保健食品,不仅不利于个人身体健康,也给他人健康带来不利影响,更重要的是,这种饮食方式和素食餐厅的本身的文化属性相违背,这些都是素食餐厅设置盈利环节的红线。

二、素食餐厅赢利环节可设置的部分:

滴水坊素食餐厅广州滴水坊·珠江新城店茶展示区

1.茶,包括茶饮、茶叶、茶点等
茶是素食餐厅除点餐收入之外,最常见设置消费方式的一种。首先因为茶文化和素食文化的属性具有天然的匹配性,茶表达的清净、健康健康、和谐的氛围和素食餐厅文化文化追求相契合;其次,茶的消费者和素食消费者的重合度较高,爱好茶文化者不一定是素食者,但素食消费者往往好茶,特别是经常去素食餐厅的消费者;再次,茶是一种很好的社交方式,自古就有“以茶会友”之说,吃完素食后,再一品禅茶,悠然自在也。

广州怡新素食怡新素食·广州东站总店

2.书、画、陶瓷
书、画、陶瓷也是素食餐厅常见的设计消费环节,除了书画本身与素食餐厅文化契合,表现出文化与艺术生活的追求。另外,书、画、陶瓷具有很好的装饰作用,使得素食餐厅更有人文气息和典雅的环境。同时,书、画、陶瓷本身具有高附加值和收藏价值,可以带来很好的利润。

3.香(香道、香品、香具)
香文化在中国有悠久的历史,古代贤者以品香来提醒自己,要像君子一样的品德,坦坦荡荡,沁人心脾,故有书香门第之说。现在香道的复兴与盛行,也为香的消费市场带来了新的机遇。另外素食者,绝大部分是佛教信仰者,供佛所用供香也有很大的市场空间。香是一种快消品,如果能都提供高品质、稳定性好的香,这对素食餐厅来说,将增加新的一块沃土。

禅修服,禅服,素食怡新素食·广州东站总店禅修服展示区

4.禅衣禅品服饰等
诸如禅修服(布衣棉麻),随身配饰(如项链、佛珠、手珠、手链、包包等),纪念品(具有纪念意义的装饰品、纪念卡等)。

5.超市(蔬菜、特产、书籍音像)
特别食材、蔬菜或者半加工产品,特别渠道的特产类,书籍音响等。

成都文殊院香园素餐厅泡菜成都文殊院香园素餐厅自制泡菜

6.培训
如今素食餐厅在日常经营时间外,也组织一些培训活动,如茶道、花道、香道、素食厨艺培训、传统功法养生班、国学班、古典乐器兴趣班等,这既利用了餐厅业余时间与空间优势,增加了收入,同时也潜移默化带动餐厅客户年度和提高了素食餐厅的知名度。

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蝉友圈国际旅行社(佛旅网www.china84000.com)

7.佛教旅游

随着当前佛教复兴与发展,越来越多的佛教徒想到名山圣地朝圣参访游学,而且佛教和素食具有天然的联系,来素食餐厅的消费者,有很大一部分是佛教朝圣旅游的消费者,所以素食餐厅可与专业佛旅机构合作(如佛旅网www.china84000.com),这也是增加素食餐厅收入的一个方面。

 

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编辑:常波

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