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陈丽华:寺院素食经营,是这样走出来的

陈丽华

 

陈丽华:“寺院素食有它有利的,也有它空白的地方,可能在大家的认识里,我们寺院是比较好做的,那么其中这个辛勤的历程,七情六欲都有的,跟你们在坐的投资者一样,准备做投资的,已经在做的,或者不想做,想拍档的都有。我昨天也了解了一下。”

 

“目的是让大家少走一些弯路,多一些赢利。有一些弯路我觉得还是必须要走得,你自己去经历过以后,走了以后你就回刻骨铭心,你就回找到适合你的一个经营方法。我们素菜馆是在08年正月初一开张,很赶,当时还是彪哥帮忙的,开张三个月以后,我就发现问题来了,厨房问题,然后是采购的问题,我今天的重点是在采购这一块,因为我记得08年第一届素食营销论坛我为什么会去参加,我主动的申请的,也是在于借助这个营销论坛寻找一些好的方法来取取经,跟你们在座的所有的善者仁公一样。去了以后的确是找到了一些感觉。所以我看我们每年来的一些嘉宾,包括贵阳,都是不同的来自五湖四海。今天我就稍微介绍一下采购方面的,还有着重点,听说有人很感兴趣,对我们寺院这个自己制作的出品。晚上我们寺院宴请大家到我们寺院用餐的时候你们也可以到我们加工地看看。”

 

“大家投资想要的都是什么时候能回报,什么时候能拿到利润。传统的成本就是人工水电租金。这个是最关键的,原材料这一块,可能认为餐饮业购进来的东西很便宜。很多人说,一斤菜在菜市场三块钱,到你这里就卖28,哇,你这个餐饮太好赚了,几十倍的利润,他就没有把我们所有的要算的东西算进去。那么我在寺院里做就好像是大家感官上的认识是非盈利的,那为什么还要算得那么精呢?因为我怕背因果啊!昨天宋总也说了,你要会算,要会定价,要会做菜,要凌驾于厨师之上。这个是真的。你们要学,要去多了解!”

 

“就像我,刚开始的时候,我在医院里面做后勤,做管理的,接触这个餐饮很痛苦的,方方面面,其实大家也知道的,酸甜苦辣只有自己知道。但是不要被这个酸甜苦辣所吓倒,因为苦中有乐。当时我就在什么都不懂的情况下,我就请药检所也就是现在的食药局,因为我原来对医药比较熟悉,请他们到现场来帮我先看这样做行不行。结果一来他就说色素不能用,我才知道原来厨房用色素了,纸皮的东西不能进厨房,一系列告诉我,那我就懂了,为什么我要主动去请监督部门去监督我呢,因为我都是外行,我外行必须要向内行人学习。请他们来了以后我就学了很多。素食经营学习也自然一样,自己外行,就必须要跟经验丰富内行人的学习,监督自己,也进一步保障经营,更好地做好这一素食护生利生工作!

 (节选自素食营销论坛 广州大佛寺陈丽华分享)

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