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宋渊博:经营是支柱,细节就是管理!

宋渊博

大蔬无界创始人 宋渊博

      “经营是支柱,细节就是管理了。”

 

     “要在商言商,要在制度的层面上讲人情。关于大堂和厨房的管理很杂,很零散。我们有大堂与厨房管理手册,要试用一年,完了以后再和大家分享,争取每季度都更新一下。

 

      其次就是物料管理,对于这点一定要重重把关。要召开供货商大会把关货源,其次就是采购要求,要注重采购的人品,要一层层的监管供货商、采购仓管,主要针对生产期限、是否三无产品、是否我们要的原料、品牌、质量如何、价格是否合理等几个方面把关。

 

     第三就是品质管理。我们有质检表,每个部门有其不同的要检验的内容,所以在规定的时限内都要检查完并要主管签字。还要主管要求,还要各部门通力配合。当非正常出菜单的时候大堂、厨房、收银要协调配合,找出问题所在。

 

     最后要填写客户意见表,同时每月卫生要进行安全检查,尤其是厨房和卫生间。

 

     第四个方面叫成本控管。先要做人力成本分析,5、4、3原则即五个人的事情三个人做发四个人的工资。要提升员工的效能,成本反而降低,人员的向心力加强。关于物料成本方面,要尽力控制,让员工把餐厅当作自己的家从而减少水、电、煤与其他消耗控制,从而达到合理。

 

     第五就是流程标准化,中餐比较难尤其是厨房,这部分我们做得还不够好。财务管理方面,我们要稽核用财务及会计。一定要合法,不做非法的事情。每个月都要从财务开支上对餐厅进行管理,有针对性的解决问题。

 

     人事管理方面首先要合法,要善待并教育员工,得到员工的信任,要认识到员工非资产是我们的合作伙伴,甚至是我们的人生伙伴。还要认识到我们不是家族企业而是企业家族。员工的管理要按员工手册来管理,这些正在修改还不完善。

 

     第八就是决策会议,要集思广益,贯彻执行会议的各项决定。这样就可以充分沟通,建立共识从而形成决议,以利推行。我们还有很多会议,有各部门主管会议、有厨房会议、领班会议、大堂领导会议,每月还要和员工沟通一次这就是我们的月会。有时候还要有跨部门的协调会议。

 

     这就是我们的管理。最后还要有总经理的信箱,员工会发邮件给我,会发短信给我,要和员工真诚沟通。

 

 (节选自素食营销论坛 宋渊博分享)

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