素餐厅经营者，如何进行食疗养生菜品的开发？

“素食必肉食健康，更有养生价值”的观念已越来越被普罗大众所接受和认可。对于素餐厅经营者来说，素食食疗养生菜品的开发将为经营带来新的利润增长点，如何利用现有食材开发食疗养生菜品、如何定价等成了每位经营者必须思考的问题。

对此，广州素食学校健康研究所所长、马来西亚皇家御用医生杨立前老师介绍到：食疗养生菜品的开发是结合中医食疗和现代营养学的知识，以传统中国文化为指导思想，并围绕个别餐厅的文化主题和健康主题，同时展开名、形、味、器等各个方面的技术提升或改造，从而对菜点进行创新或改良。

中国传统膳食坚持五味调和、食治并举、适时而食三大基本原则。《灵枢·五味篇》中讲到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。所以作为中国传统饮食方式的素食，也应做到这几点。

在讲到菜品鉴赏的要点时，杨老师说，出品是一个餐厅经营的关键，优质的菜品应在外相上神色形态兼备，内在方面要有科学的搭配与营养价值，发挥其食疗养生的功能，然后加上好的排盘和装点，这道菜品绝对受到顾客的青睐。

所以菜点开发思路应注意一下几个方面：

1.健康养生

在开发菜品的时候，不仅要考虑到一般消费群体的需求，还要针对不同群体性的健康养生，特别“关照”，如女性注重养颜美容，男注重补肾益气，孩童需要强身益智，老人想要延年益寿，病人需要特色食疗调理等等。

2.保证口味

菜品仅仅做到养生是不够的，好吃是菜点的生命力。好吃了顾客才想吃，想吃了之后带着家人和朋友再吃，这就是口碑的影响力。另外，菜品尽可能地相对清淡，这样一般会满足大部分顾客口味，但要根据不同地区适应性调整。

3.价位适宜

无论多么养生、多么好吃的菜，超出顾客消费能力，他不会来消费，来了也会走。而一份美味而养生菜品，利润太低，也不会长久。所以根据自己的区域定位、消费群体定位来进行价格定位。

4.易于操作

菜品的制作要易于制作，否则食材成本和人工成本过高，也会影响菜品的卖点。

5.再搭配方面，要营养搭配，因时因地因人科学搭配。

最后，杨立前老师强调，不论是日常食疗、厨师做菜，还是店长管理，菜点的开发必须要保证食材的供应、食品安全以及正确引导消费者显性与隐形需求。