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素餐厅经营者,如何进行食疗养生菜品的开发?

发布时间:2018/08/28 素食养生 素食餐厅 浏览次数:20

 

“素食必肉食健康,更有养生价值”的观念已越来越被普罗大众所接受和认可。对于素餐厅经营者来说,素食食疗养生菜品的开发将为经营带来新的利润增长点,如何利用现有食材开发食疗养生菜品、如何定价等成了每位经营者必须思考的问题。

对此,广州素食学校健康研究所所长、马来西亚皇家御用医生杨立前老师介绍到:食疗养生菜品的开发是结合中医食疗和现代营养学的知识,以传统中国文化为指导思想,并围绕个别餐厅的文化主题和健康主题,同时展开名、形、味、器等各个方面的技术提升或改造,从而对菜点进行创新或改良。

中国传统膳食坚持五味调和、食治并举、适时而食三大基本原则。《灵枢·五味篇》中讲到“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”。所以作为中国传统饮食方式的素食,也应做到这几点。

在讲到菜品鉴赏的要点时,杨老师说,出品是一个餐厅经营的关键,优质的菜品应在外相上神色形态兼备,内在方面要有科学的搭配与营养价值,发挥其食疗养生的功能,然后加上好的排盘和装点,这道菜品绝对受到顾客的青睐。

所以菜点开发思路应注意一下几个方面:

1.健康养生

在开发菜品的时候,不仅要考虑到一般消费群体的需求,还要针对不同群体性的健康养生,特别“关照”,如女性注重养颜美容,男注重补肾益气,孩童需要强身益智,老人想要延年益寿,病人需要特色食疗调理等等。

2.保证口味

菜品仅仅做到养生是不够的,好吃是菜点的生命力。好吃了顾客才想吃,想吃了之后带着家人和朋友再吃,这就是口碑的影响力。另外,菜品尽可能地相对清淡,这样一般会满足大部分顾客口味,但要根据不同地区适应性调整。

3.价位适宜

无论多么养生、多么好吃的菜,超出顾客消费能力,他不会来消费,来了也会走。而一份美味而养生菜品,利润太低,也不会长久。所以根据自己的区域定位、消费群体定位来进行价格定位。

4.易于操作

菜品的制作要易于制作,否则食材成本和人工成本过高,也会影响菜品的卖点。

5.再搭配方面,要营养搭配,因时因地因人科学搭配。

最后,杨立前老师强调,不论是日常食疗、厨师做菜,还是店长管理,菜点的开发必须要保证食材的供应、食品安全以及正确引导消费者显性与隐形需求。

 

 



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