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厨师开饭店为什么总是失败的多?

发布时间:2019/08/30 素食餐厅 浏览次数:612

一位厨师在网上发出一个帖子:“做厨师很多年,开过几次店以失败告终,同时发现很多厨师都失败过,成功的很少。厨师开饭店为什么总是失败的多?”

随即吸引了大批餐饮人加入讨论,小编为你节选其中10个代表性的回答,看是否说出你的心声:

@网友

很简单啊,之前不是有个游泳教练培养了多少个世界冠军,殊不知教练是个旱鸭子不会水,

厨师也一样,菜做得再好,不会经营管理,餐饮服务,社会人脉,

和企业能生产出来好产品一样,经营 管理,销售和服务资金回笼,更是一门技术学问,会做做好只是很关键的一部分而已。

@黄师傅

“我的餐厅开头不难” 在广东的潮州一带一直就流行着这样的一句话“宁做一块钱的生意,不打十块钱的工”,自己做生意干事业的梦想从小就根植于每一个人的心中,当然黄师傅也不例外。

在经过6年厨师长的磨练后自觉厨师技艺已相对成熟,而且周围许多亲戚朋友都说:“你这一行都做了这么久了,为什么不做自己的事业?”于是黄师傅毅然选择了自己开店这条路。俗话说“万事开头难”,但黄师傅如今回忆起来的时候并没有觉得在饭店开业之初有任何困难或挫折的地方,反而似乎一切都很顺利。

当时黄师傅是从别人手里盘下的这家店,店的前身就是一家餐馆,而且位于一条很热闹的街区,那里一整条街道都是大大小小的食肆。而且虽然是第一家店,但光面积就有七八百平米,除了大厅设有十七八张桌以外,还有五六个包厢,这样一来场地的限制也没有了。

如今回想起来,黄师傅用“成功”来形容自己的第一家店,餐厅开业后主要经营中、晚餐和宵夜三个市,黄师傅和自己店里的三十多个员工要一直忙到凌晨三四点,自己的好厨艺加上周围优越的地理位置,居然才开业十多天餐馆就火了,到后来黄师傅不得不调动自己所有的同事朋友过来给他帮忙。餐厅的口碑就这样传开了。

生意太好招来嫉妒 

原本打算用一年时间收回成本的餐厅没想到不到一个月生意就稳定了下来,而且成为了整条街上生意最火爆的一家,但好景不长麻烦事便来了。由于餐厅是从之前的店主手里直接转让过来的,虽然光是转让费就花了好几十万,但餐馆的营业执照等手续一应俱全,而黄师傅看中的也正是这一点。

黄师傅房东的老婆当时也在这条街经营着另外一家大排档,在黄师傅的店开业之前生意还可以,但自从黄师傅入驻这条街后很快被抢了“风头”,于是房东提出要收回餐馆的营业执照,这样一来原本签了五年的承包合同一年半就夭折了。 事发后黄师傅也想自己独立办理一份营业执照来经营,但跑了好几个地方都没能办下来,只能眼睁睁地看着自己苦心经营的店被收回。 现在回想起来,黄师傅依旧感触良多,从一个打工者到老板最难转换的就是心理。

@网友

厨师出身经营餐厅为何失败居多,这很简单,因为在餐厅的经营壮大过程中,厨师的作用的权重比是不断降低的,而厨师出身的老板,一旦无法明悟这个道理,那就是心比天高,命比纸薄了。

通常而言,一个炉灶能管80-100个餐位左右,厨师出身创业当老板,自己掌勺居多,一两个炉灶的话,也就是小餐馆私房菜的规模,对周边餐饮行业没啥影响,这时期就是味道第一,厨师技艺作用最大。

当发展到三四个炉灶时,危险来临,越红火越危险,主要有两方面,第一是规模已经到三四百餐位,对周边同行带来竞争威胁,来自社会上的各种阴暗面和红眼病会大量出现,其次是规模扩大后,厨师作用开始让位给管理,管理跟不上,内部利益平衡不好,会出现采购与供货商勾结,餐面经理闹别扭,财务与社会各色人等勾结等等闹心事,绝大多数厨师出身的老板都过不了这道坎。

然后,当发展到五到十个炉灶的大型餐厅时,不止管理,连财务和餐面经理以及业务经理的作用都会超过厨师,厨师出身的老板如果心理定位不好,股权比例利润分配不合理的话,一定会造成各部门的派系对立。所以,厨师如果仅凭技艺,没有足够人生阅历和感悟以及社会关系和手腕的话,失败在所难免。

@网友

开饭店,不象一般的小饭馆,要想经营好一家饭店,除了具有较高的管理能力外,更需要在社会上有较多的人脉,集聚更多的人气,这样才能将饭店的经营支撑起来。而厨师,整天埋头做菜,空闲时间有限,在外的交往应酬少,这就是厨师开饭店失败的主要原因。比如前些时侯各大饭店生意都很火,那时公款吃喝成风,而现在有很多饭店经营不下去了,为啥?所以经营饭店更多的靠人脉(关系)。

@网友

不只是是厨师,比如说各种销售行业也是一样,一个优秀的销售员多数当不了老板,而当老板的,也许不会销售,既当老板又当销售的,基本都不会做大。其实就是能力问题,一个成功的老板,他只会去想办法管理员工,而行业出身的老板,因为他干过,所以总觉的员工不如自己,事无巨细,总想亲力亲为,处处设防员工,所以这样的老板成功率极低。

@网友

作为一个厨师来回答下这个问题!

开店是商业行为,厨师炒菜是技术行为,两个领域,突然跨行,不行的当然占大多数了!

@网友

不想当将军的士兵不是好士兵,不想自己开店的厨子不是好厨子!当厨师简单,只要做饭炒菜就行,收工了就可以和朋友把酒言欢,不操心生意好坏,大不了换个东家接着干。

自己当老板每天都是钱钱钱,成本要核算,利润要计较,过去的朋友来捧场一旦捧成习惯了,钱就遭罪。除非你有大块头又有大智慧,打得跑地痞流氓黑社会,结交好富二代和权贵,自己前进路上没用的朋友全抛弃。只有这样,即使你不干饭店也是一个成功做任何生意的好厨子!

@网友

回答这个问题得真正得厨师才能回答,不是厨师回答这个问题只是盲人摸象,太偏面。

厨师只是一门技术,就象你会做鞋你开得了鞋厂吗?最多也就是包个门头自己给别人订做鞋。开门头也得会选位置。如果位置不好你也开不起来。所以说会干厨师只是会这门技术,而开饭店需要得东西很多,你不会厨师想开饭店可以雇厨师,只要有投资头脑,看准位置,有策略就能开起来,而厨师得心思大多在菜上,他对怎样经营,所开饭店的位置定性,针对得消费人群定性错误得话,这个饭店他就开不起来。

所以说开饭店位置定性,和针对人群很重要,什么样得位置,适合上什么菜,做什么样得饭店摸式才是重中之重,所以开饭店要对周围得人群做个调查,看开得饭店模式适不适合周围得人群,自己订得饭菜价格针不针对周围人群得消费能力,周围人群有没有消费得意向才是最重要得,而厨师缺得就是这些问题,只会炒菜,他能开得起来?最多也就开个小餐馆。我是厨师,打工二十年了,还没当过老板。哎!

@网友

就像种地的农民直接管理整个国家,视野、领悟、工作方式、用人等执行操作差距太大!只懂做菜不懂经济规律的具体操作肯定不行,餐饮是季节性很强快消费机会稍纵即失,辛苦攒点钱做生意一不小心就亏完。关门几年都不一定能想明白问题所在!

@网友

不是大家想的那样,当厨师就不能当好老板!你们现在去餐厅问问,大多数老板前身是厨子,厨师大小饭店都做过,成功与失败案例见多了,自然可以避免很多问题,开小餐馆成功率大。最后说一句:不是做厨师的都是死脑筋的!

资料来源:今日头条问答

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