【素食餐厅经营】出品种类越多越好？这才是素食出品的设计之道，素食餐厅管理者不可不知！

很多素食餐厅因为对素食行业的不了解，而为了提高收入，在出品种类方面，不断增加直至几百，生怕嘴挑的食客找不到好吃的。但是出品越多真的越有利于餐馆的发展吗？

        首先我们来看看，素食餐厅出品很多时容易出现的几大问题：

▷1. 出品种类越多，成本也相应越高，原料成本会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

▷2. 出品种类越多，很多时候出品品质难以保证。首先人手缺乏成了头疼之事，在素食行业里面素食厨艺人才的缺乏是所有素食管理者面临的共同难题。人手缺乏从而导致素食餐厅出品的品质难以保证。学校曾多次有学员提到自己的素食餐厅就是因为出品跟不上导致了整个餐厅的口碑差，经营上面临严重危机。

▷3. 对于顾客来说，出品种类过多会带给他们选择恐惧症。而且，吃完一顿饭之后对任何一道出品都记不住。

当顾客拿到一本厚重的菜单时，内心是这样子的：“这个好像也好，那个也挺不错的……”于是只能在艰难困苦中选择出几道出品。对顾客来说，是时间上的浪费。对餐厅而言，同时这也耗费了在前厅服务人员的大量时间资源。

        面对此类因出品而导致经营出现危机的素食餐厅、准备开素食餐厅的管理者们，有以下几点建议。

一、“出品不在多，而在精。”

二、素食餐厅必须拥有自己的招牌菜

       上海大蔬无界创办人，广州素食学校营销研究所所长宋渊博先生曾在往届素食营销论坛上说到： “要厨师做熟几百道菜是很难的，所以你的餐厅一定要找出五道头牌菜，全聚德就一道烤鸭，天津包子就狗不理，鼎泰丰、南翔就做小笼包……所以你要找出你最拿手的菜一直做一直做，熟能生巧就是艺术品，就有传承。如果你每一道菜都好吃，备料不多就很新鲜，客人会不会再来？菜不在多，而在精。”

        在出品方面，宋总提出了五化与三味。

五化：标准化、系统化、可变化、差异化、个性化 

• 30道菜做强做到可复制就叫“标准化”；
• 每季再出10道新菜就叫“可变化”；
• 把它们做成图文、视频的菜卡展示，“系统化”也有了；
• 每间分店根据位置的不同菜式也有不同，像大蔬无界外滩店有10道西式手工菜，环球中心有10%-20%的日本料理，这是“差异化”；
• 客人想吃什么我们按食材、按节气、按地域做不同的定制，这个就是“个性化”；

     “把这五个化做到，做出自己的风格，客人会不会一直来吃？团队是不是可以传承？投资人会不会来投资？”

     除了五化，宋总强调，素餐厅的出品还讲求“三味”：

     “在餐饮行业，味道是王道——口味、香味、真味。大部分餐饮行业只有“两味”：口味和香味，却忽略了‘真味’。”我的核心价值就两个字：真实。所有的菜品，所有的经营就围绕这两个字去打造。所以你要清楚你的目标客户在哪里，他需要什么，你的核心价值在哪里，要有一个精准定位。……素餐厅的主要诉求就是健康与美食，就是‘把好吃的菜做健康，把健康的食材做好吃。’”

        今天我们就素食餐厅的出品进行了分享。宋总提出的几点建议大家亦可以参考再结合自己实际情况而定。而要更好的经营好一家素食餐厅，素食餐厅的投资管理、营销推广、盈利模式、品牌发展等都需要认真学习。

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广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务，现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺（周末）班等专业课程，并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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