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【论坛回顾】菜品的标准化可以从分量、操作、味道、装盘四大方面来体现,广州素食学校特聘讲师,澳门食神关应秋老师精彩分享

发布时间:2019/12/06 素食论坛 浏览次数:357

著名素食厨艺专家,澳门知名粤菜厨艺师 ,广州素食学校厨艺专业外聘老师

天朗气清,惠风和畅,2019年11月15日,第十二届素食营销论坛于美丽的花城广州在广州举行。

论坛共140余人参加,分别来自11个不同的国家和地区,有从事素食行业研究、经营、文化传播、厨艺技术者,有刚踏入素食行业的素食者,还有从事其他行业多年,准备转型、全新投身于素食行业的各业精英。是历届以来人数最多、分布地区最广的一届。

论坛以“素食产业发展的前景与方向暨素食企业品牌与运营模式的构建”为主题,从了解素食企业发展的核能、众多素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度入手展开深入探讨,分享经验,让在场各位来宾都能全方位了解素食的经营与发展。

素猫·第十二届素食营销论坛虽然已经结束,但老师们的精彩分享似乎还萦绕在我们的脑海中, 回顾论坛, 澳门食神关应秋先生分享了自己的素养心得及四大要求,菜品、口味标准化,机器使用、操作标准化,认真考究原材料和食品卫生标准都非常重要。

关于菜品的四大标准标准有哪些? 关应秋老师这样说道:


1.份量的标准化: 从砧板(切配)加工方面,依据菜单的要求菜品的材料,份量斤两搭配给予应有的标准切割与合理的材料搭配。
2.操作的标准化: 从砧板搭配餐单后,由中线打荷,把原材料递送给灶头炒锅师傅手里操作,这就是第二关口流程,按照厨艺手法,把火喉,时间的掌握及炒工操作标准来完成这道色,香,味,形,意,养,俱全的素食菜品。
3.味道的标准化: 通过灶头炒锅师傅用了超卓的厨技所烹调出来的菜品必须有他的要求和味道标准的!正所谓:东咸,西酸,南甜,北辣呢! 味道也在分别为南北口味,不相同而制定烹调出来菜品的口味结果截然有差异性。

其实:”食无定味,适口者珍“!

4.装盘的标准:装盘~包装是最后一个重要的颜值关键,经过了分量搭配,操作要求,味道的标准完成之后,就到了上碟装饰的时候了!这个必须要打荷与灶头师傅配合而成。既有艺术美观,又要注重食品卫生安全,装盘是标准艺术性的技艺展现,也就是高品位素菜的最后一道标准工序了!

目前,国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄埔区: 广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。

广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务,现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺(周末)班等专业课程,并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。

广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明,激励学生全面发展,并通过加强与素食餐厅联系,提高校企合作的层次,为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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