素食论坛
您现在的位置:首页 > 素食论坛 > 第十二届素食营销论坛 > 【素食论坛回顾】西式素菜的技法运用与呈现——林立存

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

【素食论坛回顾】西式素菜的技法运用与呈现——林立存

发布时间:2019/12/28 第十二届素食营销论坛 素食营销论坛 素食论坛 浏览次数:49

上期我们讲到林立存先生荤转素的经历,这期我们继续来听听,林先生在西式素菜技法运用与呈现的分享:

西餐是西方的餐饮文化,跟中国餐饮有区别。西餐以法餐、意大利餐为代表,法餐王公贵族讲究的是体验感,服务很标准,意大利为主要流行菜系,跟地中海各国的有区别,手法也不一样。

我对西餐的了解和做法,首先必须要有西餐厨房,与中式厨房有区别:西餐需要懂得运用扒炉、铁板、烤炉、烘炉等。怎么做成精美好吃又有温度的西式素食?这对厨师是有要求的。

怎么定义一个好的餐厅,服务出品都很重要,欧洲大师的创意灵感和我们的是两个概念,现在把科技和厨艺相结合,比如分子料理:运用食材本身和物理、化学、生物学原理分解重组的过程,让食物原来的味道不变外形变了。最后我想说的是:科技进步,厨师也要进步!



素食营销论坛简介:

素食营销论坛由素食营销网联合业内精英许成彪、宋渊博、傅 昌、黄昌玲、蒋劲松、衲木错等于2008年创办,每年一届,以“研讨素食品牌经营、推动素食产业发展”为宗旨,汇聚了国内外主流的素食产业研究专家、经营专家与厨艺专家,为中外素食餐厅的投资、运营提供经验交流,是素食业界最权威、最专业、影响力最大的素食论坛平台。2016年在七年素食营销论坛基础上诞生了广州市素食职业培训学校,是中国历史上第一所专业素食学校。2019年,从第12届开始,素食营销论坛除继续发表素食产业前瞻性研究、搭建业界沟通交流平台外,开始集中展示、推介未来最具潜力的素食品牌与经营模式,为新进投资者与运营者构建专业的沟通桥梁。

第十三届素食营销论坛将于2020年11月举行,更多素食行业信息可持续关注“素食学校”公众号





点击这里给我发消息