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素食餐厅怎么做好节约工作又不影响生意

  开店做好节约是内部管理工作的重心之重。有经验的经营者都知道,生意再好的店如果节约不到位其利润是会大打折扣的,甚至还会亏损。

  然而节约又是相对的,任何事物过度了都不利于经营,特别是餐饮业。节约主要从人、财、物三方面做起。

 

1、技术层面的节约

 

  很多人会注重水电气等方面的节约,而不知在技术层面上也能节约,原因是很多老板不懂技术,不知烹饪流程,因而会忽略这方面管理。

由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管控,这就要求老板们学学技术,即使自己学技术后不亲自做,懂比不懂好。

 

2、进货的节约

  原材料价格的高低是企业最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的,同一农贸市场上午和下午价格也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果也完全不同,称量足否同样影响成本。

 

3、后厨保管的节约

  后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的,但往往又难把工作做好,建议设置有效的规章制度,便于监控。比如应该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料不要轻易丢、冰箱需定期翻查等细节工作,这些都应有明确规定。

4、人员的节约

 

  对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会极大地增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少将不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。

 

5、装修投资的节约

  装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次,不要高档装修低价位销售,也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料应选择经济型的,性价比高的,货比三家后再决定购买。

 

6、水电气的节约

  水电气的节约重在制度的制定并落实到个人,且要常检查。

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