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一个合格的古法豆腐师需要具备哪些技能?

发布时间:2022/03/02 古法豆腐师培训认证班 新闻中心 素食培训 浏览次数:113

豆腐与素食的关系:

豆腐被公认为植物肉,是素食的灵魂。素食的发展离不开豆腐,素食若没有豆腐菜,就如同荤餐厅没有荤菜!

近年来,广州市素食职业培训学校在研究素食与豆腐的关系,素食产业与豆腐产业未来发展的过程中,碰撞出巨大的思想转变与研究成果:

关系:豆腐是素食中最基础、最核心、最重要的食材。

前景:随着素食市场的爆发式增长,豆腐有着巨大的发展潜能。

现状:国内豆腐质量良莠不齐,同时也缺乏“四有”豆腐师职业人才。

一个合格的古法豆腐师需要具备哪些技能?

古法豆腐师是广州市素食职业培训学校根据素食行业发展需求,创立全新的岗位专业。

1、有豆腐及素食文化职业素养(做良心、安全、健康、优质豆腐)

2、掌握古法豆腐及豆制品生产工艺(七大类豆制品工艺教学)

3、运用现代技术制作豆腐及豆制品(在保证品质的前提下提高产能)

4、懂得豆制品代表菜的烹调制作(18款豆腐菜品教学)

豆腐中常见的三种添加剂,你都了解吗?有的食用可致癌!

第一种是掺杂使假,如添加廉价大米粉、玉米粉等;

第二种是超范围超剂量使用食品添加剂,如护色剂、防腐剂、着色剂等;

第三种是非法添加非食用物质,如添加甲醛、吊白块等用于防腐,添加碱性橙Ⅱ(俗名 王金黄’)等用于染色。甲醛长期摄入会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。

素食学校的古法豆腐,安全零添加,健康好品质。所含物质仅包括:东北非转基因黄豆、达国家饮用标准经二次过滤净化的纯净水、消泡油(天然松木灰+非转基因大豆油秘制而成)、天然盐湖中提炼的卤水(达国家标准,且剂量控制在最低)。

“古法豆腐师”培训班

【教学目标】

1、掌握古法豆腐生产工艺
2、了解素食文化、豆腐文化、基础知识,达到职业素养要求
3、掌握豆制品素菜代表性出品的烹调制作方法
4、胜任“古法豆腐师”岗位要求
5、获得“古法豆腐师”岗位结业证、考取“初级素食烹饪师”认证证书。

【培训内容】

1、豆制品的历史、发展与健康价值;

2、豆制品与素食的关系以及在素食菜品中发展的方向;

3、专业豆腐坊古法豆腐制作;

4、家庭厨房半手工豆腐制作;

5、7款豆制品制作:豆浆、豆花、豆渣、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、油豆腐;

6、6个素食烹饪技法:拌、卤、炖、炸、煎、炒;

7、18款豆制品素菜制作(6款示范出品+12款延伸出品)。

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 广州市素食职业培训学校简介 

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)由蝉友圈牵头联合素食业界精英在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上首所专业素食学校,也是国内专业、权威的素食培训机构。广州素食学校以“传播健康生活文化、推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研创素食专业技能,培养素食专业人才”为任务。学校现聘请有海内外素食理论、原料、文化、厨艺、健康、管理等领域专业精英教研团队60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明。经过6年的低调深耕、专注科研,广州素食学校完成了以下成果,全面推进素食产业发展的专业研究与人才培训。1、提出了当代素食标准(纯净素、蛋奶素、蔬素)。2、提出了素食的发展方向(好吃健康、本味鲜香)。3、承接并圆满完成了国家相关部门委托的素食烹饪专项能力的开发科研任务,为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献。4、摸索出了一套完整、科学、适合时代的家居素食烹饪技术体系(少油少盐少煎炸,多滋多味多健康,素食厨道)。5、与3所大学专业学者团队及禅医学专家合作总结出了一套“素食禅茶”、“素食医道”教学系统,为素食进入大健康领域准备了技术基础与人才方向。2020年疫情后,广州素食学校全面革新教培方式,开设线上教学结合线下面授,兼顾到了专业素食与社会家居素食的学习,并与战略合作单位联合开发创新课程,现开设班级有: 

1 “素食禅茶师”班

2“素食烹饪专项职业能力”辅导认证班

3“素食烹饪师”班

4“古法豆腐师”班

5“素食厨道师”班

6“素食医道食疗师”班

7、“家居素菜”周末班

8、“荤厨转素”厨班

9“素食投资与管理”研学班

10“佛旅指导师”培训认证班

11“素食禅修”大型公益课

12素食营销论坛

  
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