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傅昌:素餐厅经营者要懂菜品

素食

傅昌

傅昌简介

广州素食学校素食菜品研究所所长;

著名素食经营策划人、资深素食经营管理专家;

深圳天厨妙供素食文化机构、三修堂素食馆、和素缘素食创办人;

第九届素食营销论坛特邀嘉宾;

中国第一代素食企业管理人,在素食餐厅的营销管理、文化建设、职业培训等领域具有丰富的经验与研究成果。

蝉友圈讯   素餐厅营销推广时,除了服务与文化,菜品出品是必不可少的重点。如何做好菜品出品的管理营销工作呢?广州素食学校菜品研究所所长、著名素食经营策划人、资深素食经营管理专家傅昌老师做了如下分享:

傅昌老师为店长班学员上课

傅昌老师在素食学校为店长班学员上课中

1.深入对食材的认识与采购的管理

作为餐厅的管理者,必须对食材十分熟悉。优秀的店长能够在食材的选择上,把握好食材的质量与来源,控制成本,在食材采购中把握先机。同时,好的食材才能做出好的菜品,这是做好营销推广的前提。

傅昌

第一届素食营销论坛:傅昌老师分享经营素餐厅心得

2.把握出品策划与后厨管理

素餐厅店长与荤食餐厅店长不同,不仅要做好前厅的日常管理工作,更要参与到出品的策划与后厨的管理上,这是做出好的菜品不可缺少的部分。好的出品才会吸引更多顾客,这是营销推广的关键。

傅昌素食营销论坛

第二届素食营销论坛:傅昌老师为与会论坛嘉宾分享交流 

3.做好市场调研与定位分析

对于素食营销的推广,必须要提前做好市场的调研与定位分析,素餐厅所处的地理位置,是靠近商业区还是住宅区,是靠近寺院还是商场;周围人群消费情况,根据人均消费的多少,设计的菜品是高端还是中端;考虑所在区域的口味偏向等等。针对不同的定位,策划出不同的方案。总结起来就是,了解市场消费人群的消费力,明确所处的市场消费档次级别,找到区域内的近似餐厅运营模式,然后找到餐厅的目标市场差异化模式。

傅昌
第四届素食营销论坛:傅昌老师分享心得

4.注重素食菜品与营销推广方法

最高明的营销不是广告,不是互联网,不是微信,而是故事。我们把菜品做好,然后用一个生动的故事来介绍这道菜品。比如,我研发了一道豆腐,价格88元,而且是没有任何烹饪的嫩豆腐。来的顾客点了这道菜还没吃就说,就是一块普通豆腐,市场上也就是3到5块钱,你们这里就88元,太离谱了。然后我先让这位顾客尝一口,他说味道确实与众不同。我说,这道豆腐是选用非转基因高蛋白豆子,然后用纯净水来泡,每两小时换一次水,再用矿泉水打磨出来,精心制作的豆腐,所以他的口感特别棒。这道菜卖的不是豆腐,而是创新和用心,它就值这样的价格。所以在菜品营销时,一定要有创新和用心,然后再讲述一个有趣的故事。美味加故事,这种营销方式屡试不爽。

傅昌素食营销论坛

第五届素食营销论坛:傅昌老师(左二)

总之,要做好菜品的营销推广工作,必须要找准核心点,你的客户在哪里,他们为什么来,什么东西能令他们来了再来?这是素餐店长在营销推广中要深入思考的问题。

傅昌素食营销论坛

第七届素食营销论坛:傅昌老师(左二)与其余素食届前辈

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