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家庭素食厨艺离不开扎实的基本功

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蝉友圈讯    4月14日,广州素食学校家庭食疗养生厨艺班进行到第五天,经过前四天的素食文化、中医食疗与体质辨识,饮食与四季养生,家庭常见病的预防治疗与食疗养生的学习,进入第二阶段的厨艺教学与实操,素食学校教务部为学员们精心策划了食疗养生餐菜谱,广州素食学校旷泉昌老师为学员们演示日常食疗养生餐的制作。

在开始厨艺学习前,老师提醒学员们重视厨房的安全问题,特别是煤气的安全,在厨房操作时,要掌握的灭火的几种方法以及烧伤、烫伤、刀伤的急救方法。接着是厨艺的学习,家庭素食厨艺的学习在专业性上对学员的要求不像专业的素食厨师那样高,但基础的烹饪基本功仍然是必要的。

首先要有正确的站姿,正确的站姿有利于控制上肢灵活,用力的强弱和方向。错误站姿会使人肌肉僵硬,精神萎靡造成腰肌劳损。其次持料姿势,握刀姿势应正确,刀工操作中主要依靠腕力,手腕要保持灵活有力。

握刀的基本要求:稳、准、狠,应牢而不死,硬而不僵,软而不虚。刀工练到一定地步,就会轻松自然,灵活自如。家庭厨艺的基本刀法有直刀法,平刀法以及斜刀法家庭素食烹调基本功的掌握可使材料均匀,同时成熟;大小整齐划一,便于入味;方便食用,不影响吃相;增加美感,提高食欲。(珊云)

编辑:广州素食学校-明章

 

 

 

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