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难值难遇的寺院素食—纯手工制作 美味“卤”不停

蝉友圈讯 11月28日–30日,来自潮州的资深素食厨师高老师与王老师为厨艺班学员教学了地道的纯手工制作寺院素食与“天下第一卤”–潮州卤味!学员们大饱口福的同时,收获满满。

其貌不扬的高老师自十几岁便于广东四大名寺之一潮州开元寺跟随师父学习素食,至今已有40多年的素食烹饪经历,可谓深谙素食之道,尤其精通寺院素食!

理论课
实操前,高老师与王老师为大家分享了潮州卤味与手工菜的文化与技法特色,高老师告诉大家:“做素食要用心去做就会好吃!”

据广州素食学校副校长、素食权威学者蒋劲松教授研究发现:素食起源于中国,始于商周,兴于南北朝,盛于两宋明清。长久以来,宫廷素食、寺院素食、民间素食在中国传承发展,连绵不息。直到近代的战乱及文革等历史原因,素食传承被迫中断,许多技法因此失传,首当其冲的便是寺院素食与宫廷素食!

食材
为了做出地道的潮汕手工菜与卤味,高老师与王老师特意带来潮汕地区的食材

素食学校执行校长衲木错介绍到:在当代寺院已经很难寻觅到传统寺院素食美味,目前发展起来的商业素食也大多是素食投资者自行研究技法开发菜品的努力成果,但就这些成果也仅能窥见已经失传的精深博大素食的点滴而已。因此在素食鲜有传承的当下,高老师传承的寺院素食手艺尤显珍贵!

高老师教学学员处理食材
高老师为学员讲解食材处理的细节

为了不让这难值难遇的寺院素食技法失传,也为了给学员们创造传统素食技法的学习机会,广州素食学校特意邀请高老师和王老师为学员们教学为期3天的手工素食及潮州卤味,期冀将这个难值难遇的技法能够让更多的人广泛地传承下去!

 

值得一提的是,素食学校驻校老师温老师对高老师的手艺也尤为推崇和认可!温老师由荤转素十多年,可谓是素厨界的老江湖,但对高老师在素食厨艺方面的造诣却非常赞叹和佩服!温老师表示:高老师传授的传统寺院素食技法,不是在五星级酒店或是普通素餐厅可以学习和见识到的!而对于自己在素食方面的造诣,高老师仅用一句简单的话概括:“用心做素食”!此话听似普通,实则蕴含深刻的含义,值得所有素食从业者思考与品味!

讲解食材的选用与制作
王老师教学员辨别食材

此次来到素食学校,高老师和王老师倾囊相授,恨不得将自己所有的心得都传授给学员们,在短短3天时间里,为学员们教学了30多道菜品!担心学员们一下子接受不了那么多,还特别细心地安排个别学员专门记录操作过程,课后将记录分享给所有学员。

讲解技法的细节
王老师为学员示范实操过程

学员们通过3天的高强度学习,对潮州卤味以及手工素食的技法有了相当的认识与体会!相信经过吸收和沉淀,这3天的学习将对他们素厨职业生涯产生不可磨灭的深远影响!

附:此次教学的特色素食菜品(部分):

煲仔芋头

五福临门 凉拌海茸

凉拌海茸
卤面筋 卤水面筋2

手工菜:素烧鹅 卤杏鲍菇

卤杏鲍菇 微信截图_20161130200455 白玉豆腐羹白玉豆腐羹

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