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【教学回顾】什么叫烹饪?

发布时间:2018/11/06 往期回顾 教学回顾 素食面点班 浏览次数:88

时间:11月5日

课程内容:烹饪基本刀工

老师:温文辉

上课铃刚响完?老师就抛出一个问题:什么叫烹饪?烹是加热、制热。饪是适时、恰好。那么烹饪是对食物材料进行加工加热的具体处理原则。那么烹调又是什么呢?只差一个字。调在这里可以理解为对食用材料按其特性要求标准,用各种香味/酱料等调料进行合理合适的调味。那么烹调是对食物材料进行加热制热的具体处理方法

那么,烹饪的意义?既然了解到了烹饪、烹调的意思,我们继续探索下其意义。烹饪是一种体系,认识、遵从、思考、修正。烹调是一种技法,技艺,学到技法后要多磨多练。

 

从原材料的选择、初步加工、切配开始,再根据各种不同制品的不同要求,进行各种不同的加热制热操作,形成一个体系,这体系就叫做烹饪体系。

(划重点)刀工+火候+调味=广义烹饪之三大工艺技术。把理论学的扎实了,接着基本工就好掌握了,即使是烹饪小白,也不怕,温老师经常说一句:没有教不好的学生,只有教不好的老师。我们一起期待下节的烹饪基本刀工课。

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