【教学回顾】磨刀不误砍柴工

时间：11月5日

课程内容：烹饪基本刀工

老师：温文辉

刀工在烹饪里面也是重要的，好的刀工能让切出的材料均匀、这样在做菜的时候能同时成熟！而且大小整齐，不仅便于入味，方便使用外，还增加美感，提高食欲。

（浅握）

怎样切才快，不仅快还不切到手，有时候切到手跟刀锋不锋利没关系的，有时更钝的刀更易切到手。但是在练习切刀之前，先得了解怎么握刀，握刀有分浅握、深握。深握可以切如：葛根、莲藕；我们素食80%食材都是用浅握，灵敏，如青瓜、豆干等。

（深握）

（学员在练习握刀）

学会了握刀，那怎么给别人正确递刀？

（温老师在演示怎么递刀）

常言道：磨刀不误砍柴工。有一把锋利称手的刀具是成为厨艺小能手的基本条件，所以刀钝了不会磨怎么行？接下来，温老师就讲到怎么磨刀了。竖向磨刀是推出去的时候用力；横向磨刀是推出去不用力，拉回来用力，请看↓小视频。

通过温老师今天的上课，对握刀、递刀、磨刀等有了基本的认识了吧，接下来要好好练习掌握，让身体肌肉记住它们，加油呦~

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