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【教学回顾】磨刀不误砍柴工

发布时间:2018/11/07 往期回顾 教学回顾 素食厨艺专业 素食面点班 浏览次数:92

时间:11月5日

课程内容:烹饪基本刀工

老师:温文辉

刀工在烹饪里面也是重要的,好的刀工能让切出的材料均匀、这样在做菜的时候能同时成熟!而且大小整齐,不仅便于入味,方便使用外,还增加美感,提高食欲。

(浅握)

怎样切才快,不仅快还不切到手,有时候切到手跟刀锋不锋利没关系的,有时更钝的刀更易切到手。但是在练习切刀之前,先得了解怎么握刀,握刀有分浅握、深握。深握可以切如:葛根、莲藕;我们素食80%食材都是用浅握,灵敏,如青瓜、豆干等。

(深握)

(学员在练习握刀)

学会了握刀,那怎么给别人正确递刀?

(温老师在演示怎么递刀)

常言道:磨刀不误砍柴工。有一把锋利称手的刀具是成为厨艺小能手的基本条件,所以刀钝了不会磨怎么行?接下来,温老师就讲到怎么磨刀了。竖向磨刀是推出去的时候用力;横向磨刀是推出去不用力,拉回来用力,请看↓小视频。

通过温老师今天的上课,对握刀、递刀、磨刀等有了基本的认识了吧,接下来要好好练习掌握,让身体肌肉记住它们,加油呦~

 

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