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素食餐厅如何做好成本管理?

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蝉友圈讯     成本管理是素食餐厅投资管理的重中之重,生意再好的店如果成本管理不到位其利润是会大打折扣的,甚至还会亏损。然而成本管理又是相对的,任何事物过度了都不利于经营,特别是素食餐厅。成本控制主要从人、财、物三方面做起。

1、技术成本

很多人会注重水电气等方面的节约,而不知在技术层面上也能节约,原因是很多老板不懂技术,不知烹饪流程,因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理,这就要求老板们学学技术,即使自己学技术后不亲自做,懂比不懂好。

2、进货成本

广州素食学校特约讲师、怡新素食创办人刘小炮在“素食投资管理班”上明确提到,“原材料价格的高低是企业最大的成本环节,这其中的浪费是个无底洞。”不同的农贸市场其价格是不同的,同一农贸市场上午和下午其价也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。

3、后厨成本

后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的,但往往又难把工作做好,这就应该有个规章制度,且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实,这些都应有明确规定。

4、人员成本

对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会及大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少仍不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。

5、装修成本

装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次,千万不要高档装修低价位销售,也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料应选择经济型的,性价比高的,货比三家后再决定购买。

6、水电燃气成本

水电燃气的节约重在制度的制定和落实到人头,且要常检查。

编辑:素食营销网-明章

 

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