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豆腐的营养价值与功效_豆腐有什么营养

豆腐

 

  豆腐是我国独创的一种食品,营养丰富、滋味鲜美且价格低廉,作为一种大众化食品其优点家喻户晓;现今虽不能说风靡全球,但五大洲上多处见到它的踪迹。在西方,分离和凝固植物蛋白是近代才有的事。关于豆腐的发明年代,有一种说法认为孔子的时代就有了豆腐,清代汪汲也有类似说法,他的《事务原会》说,“腐乃豆之魂,故称鬼食,孔子不吃”。他把豆腐的发明认定在春秋时代,根据不足。还有一种民间传说,战国时人乐毅性孝顺,父母喜吃软食,乐毅便用黄豆制成豆腐供父母食用。父母每天食之,因得高寿。父母故后,乐毅请参加送葬的邻居们吃豆腐宴,祝愿大家健康长寿。由此豆腐传开而沿袭至今。比较流行并得到认可的说法是,西汉的淮南王刘安发明了豆腐,但这是宋代人才提出来的,全然没有任何宋以前的记载支持此说。宋人朱熹写素食诗说:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”诗中有自注云:“世传豆腐为淮南王术”。后来的李时珍著《本草纲目》,也沿袭了这个说法。明代景泰年间才子苏平有诗云:“传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华。一轮磨上流液,白沸汤中滚雪花。”说到素食,不能不说“国菜”豆腐。

 

  营养价值

 

  豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王–酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

 

  功效

 

  1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

 

  2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

 

  3.豆腐可以预防和抵制癌症;

 

  4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

 

  5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

 

  6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

 

  7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

 

  8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

 

  9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

 

  10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;

 

  11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

 

  12.豆腐可以防治心血管疾病;

 

  13.豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;

 

  14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘;

 

  15.吃冻豆腐有助减肥,新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的;

 

  16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化,北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们,豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

 

  豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

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