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素餐厅一年倒闭多少,越高端越红火吗(二)

发布时间:2018/07/18 素校资讯 素食营销区 素食餐厅 浏览次数:636

老字号“功德林”隶属便宜坊烤鸭集团,“木鱼之缘”的老板还拥有中菜馆火锅店等一系列餐馆。如果现在还有人觉得素菜馆是为素食者准备的,那就大错特错了。

百合素食”其最为人津津乐道的不是菜品,而是这里开设的一个孔子学堂,

 

 若提起素食馆,所有老北京第一反应绝对是“全素斋”。这家慈禧御厨开的老店,现在几乎销声匿迹,连店面都没有,只在北京一两个大超市有一个小小的专柜,继续卖当年家家都当稀罕物的“素什锦”、“素鸡”,专柜的大小连卖泡菜的“六必居”都比不上。

 

雍和宫国子监里的“叙香斋”和刚搬到前门的“功德林”也是北京素食老店,两家别无分号,人均消费60-80元,但生意只是勉强维持。虽然“功德林”的负责人徐先生说,“信佛的人会认我们这个牌子。”

 

另一家做仿荤菜的“百合素食”已开张八年,它家小巧的四合院风格相对来说比较对外国人和文艺青年的口味。但其最为人津津乐道的不是菜品,而是这里开设的一个孔子学堂,周日上午孩子们在这里学古文。

 

从传统老店以餐饮为单一主打发展到加入一个营销切入点,“百合素食”已经算是老店里比较“先锋”的一家,但它的生意还是不及新派素食店风光,只在周末忙起来,朴实传统的装修与菜品,吸引的还是上了年纪或者依恋传统的食客,当然还有那些让孩子来念《四书》、《五经》的年轻父母。

 

其实传统茹素食者更关心如何与家人分清楚荤素灶,如何分辨那些良莠不齐的素菜馆有没有放味精。虔诚的佛教徒还会开车到城郊寺庙里吃斋诵佛,棒子粥小窝头,连吃带住,人均10元一天。

 

 

请客吃素是一种品位

现在的商务宴请早就摒弃了“王府饭店”和“老莫餐馆”的气派,转向小众和私密性,更重要的是必须体现主人的品位和修养,吃素比吃鱼翅更“政治正确”,更有品位。

新生代的“木鱼之缘”在小众和健康的路线上走得更彻底。

 

这儿没有仿荤菜,没有仿荤的菜名,一素到底。但素不代表普通,在食材上,选燕窝、日本黑松针,而且还不允许你点餐,这里实行套餐制,按照价位,只有¥277、¥377、¥577、¥777四种(这个7是因为店主将店内的佛家文化围绕在“佛家七宝”上,不选约定俗成的3、6、9,可谓步步都要与众不同),开胃茶、小菜、沙拉、汤品、主食、小点、甜点一条龙设计下来,不同的价位用不同的食材,但都确保营养均衡又能填饱肚子。

 

厨师会根据菌类、豆类、蛋白类的比例为客人定制餐单,甚至还考虑到蔬菜的颜色搭配和四季之分。虽说每道菜分量都很小,不过主厨李大厨说保证能让一个成年男性都吃得饱饱的,“我们把每套菜单的食材都称过,全部保证在2斤左右”。

 

餐馆共7个包间,大厅只有两桌散客桌,从环境到菜品,这家餐厅都为高级商务而设。美丽的前台小姐还会熟练地给你介绍各个包间配套的精髓。“峨眉山”房间供奉的是欢喜佛,喜在佛家里代表色是红色,于是这个房间的画和摆设都是红色,奉的也是红茶;那个房间供奉的是观音菩萨,观音菩萨所在地也称琉璃界,所以这个房间的摆设是清一色的绿色琉璃,摆绿色小花,奉绿茶……

 

这家店的生意好到不行,下午二时许,早已过了饭点,还有背香奈尔包的客人上门,而旁边的“俏江南”此时已有服务员靠在卡座上休息了。下午三点,楼上包间走出来一个满身名牌的男人,对走在他前面的一位僧人恭敬备至,说,“以后就请大师多多指点”。

 

金燕是京城首家也应该是唯一一家素食西餐馆“净饭”的老板,馆子开在西四环的边儿上,菜做得很不错,但生意很不好。

 

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广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

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