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我是如何成功地把一家素食餐厅开垮的?

发布时间:2018/09/12 素食餐厅 浏览次数:460

去年,绿米在上海的最后一家素食店停止营业了,之前绿米在上海开的两家店都非常地受素食者的喜爱,阿番也去探店过。
然而因为各种各样的原因,绿米还是停止营业了。停业背后,到底是什么样的隐情?绿米的老板楼芸瑄亲自撰稿为我们解答。
 

很多素食餐厅倒闭,是因为这本账没有算清楚

 
我是如何成功地把一家素食餐厅开垮的?
 
文 | 楼芸瑄
 
去年11月,绿米在上海的最后一家素食餐厅,也停止营业了。
当然,我对最后做的关闭餐厅这个决定,感到十分不忍和心痛。
也许天生喜好有关,
从小就爱与众不同。
自素食后,一直在琢磨。
要做一个打破所有框架,最创意时尚风格的餐厅。
我要向所有人展示,素食是可以这么洋气,美味,健康!
所以一开始,起点就特别高,要么不做,要做就做最棒的,十年内无法超越。
按高标准建立了很多规划,并向员工们承诺,我们是要在五年内开若干连锁店的。
结果,在三年的折腾下,我们关闭了。
11月底,在拆掉一切,清理最后杂碎,在打包廉价等收废品的时候,
也有很多人来问我,对于绿米这几年到现在,
你有什么想说的?有什么建议给我们这些新人?
当时,我的内心。。。是万马奔腾的~
现在,终于,我觉得我可以谈谈这个问题了。
 
1.什么都想要,什么都得不到
 
美好的人生需要勇敢的抛弃。
如果你的家里什么都放,又不清理丢掉,那些一定会成为累赘。
如果你有很多个情人,你注定得不到真爱。
我们都需要断舍离。
第一家绿米,应该说不完全是餐厅,她什么都有。。。
服装,花房,餐饮,咖啡,超市,瓷器茶叶等。
到现在,还有很多人问,也要做这样的。
我说,可以做,但难。
只能说不差钱的,可以玩一玩。
如果这是你要做的第一家店,
请三思,再三思。
什么都有的结果,就是什么都要管,什么都要上心。
结果什么都做不好。
忙成狗的节奏,琐碎的事情多到想吐。
美好的餐厅,美好的创业,美好的感情,一如美好的人生,
需要勇敢的放弃,才有所得。
放弃了什么,价值才突显。

素食餐厅经营:经营一家素食餐厅的七大要点

 
2.不赚钱,那就去NGO报道吧
 
之前看过一句话,不赚钱,就是在犯罪。
现在觉得对于创业来说,这话是真理。
回顾当初设立的基调:
我不是为了赚钱,是为了追求梦想,为了传播意识,为了改变世界。
现在自己看看想想,
都是要喷一口老血的节奏。
这样,说不赚钱,真的就没钱赚。
直到后面很多款项都无法正常付出来。
所以,赚钱是最基本,否则就是在浪费时间,
就是在犯罪,不如直接去做NGO!
一个老板如果连工资都发不出来,凭什么要让员工跟着你干?
一个创业者连团队都养不活,怎么去改变世界?
谈什么自我实现?!
赚钱,是根基。
好老板跟员工谈钱,坏老板只跟员工谈梦想谈情怀。
情怀和梦想,是要有基础的。
 
3. 停止自虐,停止感动,付出是应该的
 
 
所有创业的人们,尤其想做素食的人们,都特别容易被自己感动。
自己开过餐厅,开过店的人也是。
因为吃了那么多灰,吃了那么多苦,这辈子幸许之前都没怎么吃过苦。
我怎么会没有经历这个过程?还一直说,会熬出来的,慢慢熬。
曾经晚上住在店里,白天干活,晚上做些文档的活。省时间,效率高。
为了选到合适的物料,在网上搜索,经常搞到半夜三点才睡。
从早到晚,觉得自己好认真,好努力,好有激情,哈。
努力不是应该的嘛,这是自己选择的。
既然追求不一样的东西,那就该付出多些。
这些自我感动,算个什么。
有些苦,是非得要受的么?
看上去很忙碌,有多少是真正有必要的,而不是瞎忙?
到后来,就是被客人或者粉丝感动。
比如客人好喜欢,比如粉丝好爱,哎呀,觉得自己居然感动了客人,粉丝,自己也好感动自己。
现在觉得,真有点傻。
如果餐厅关了,什么也没有。
 

素食餐厅经营的优势与劣势

 
不能持续,被迫关闭,难道不是造成客人们的不便,也伤了粉丝们的心?
停止自虐,停止感动。
感动这类,不如留着若干年后,看看自己走到哪一步,成功了再说吧。
忙碌的方向不对,回头都来不及。
4.没有专业度,就不要搞了
也是年少轻狂,万万没想到。
任何行业都需要专业的,即便是餐饮。
原以为看其他人很简单的套路哎,以为就没什么问题了。
做餐厅,需要什么专业,不就是做几个菜,端端菜么,服务做下就好了。
学生时代,我都在餐厅打过工,不难啊!
No, No,NO !
这个世界上一定有人歪打正着,不专业就能做成餐厅的,
但是这绝对是小概率事件。
没有专业度,你离关门不会多久。
设备挑选,设备管理,采购,产品设计,工作流程设计。。。
厨餐布局,消防地漏等,甚至餐厅选址,成本控制,定价,菜单设计等等,
都是专业的一部分。
除了会想点有新意的菜和活动,有点热血,
貌似我毫无专业度可言。
我注定走不远。
5.团队管理—不够心狠,就要为全局买单!
需要狠心,才能优化团队。
不断的筛选,并花大量的时间,在吸引和培养优秀的团队上,才可以组建好的队伍。
否则,你将会为你的“仁慈”买单!
第一次裁人时候,我前后犹豫,
化了个甄嬛般的“压惊”妆,去面谈,才能掩饰内心的不忍,
裁完后,膈应了两个月。
感觉我离抑郁也不远了。
早期觉得能应聘来做素食餐厅,都好难得。
多少都是跟我一样,有情怀。
每个人都自带光环。神圣的一塌糊涂。
看着他们,尤其了解到他们身后的故事时候,
更是激发了我的赞叹心,
我觉得我母爱泛滥,到厚不住的地步。。。
总是本来要严厉的时候,软下来。
总是本来要炒人的时候,心里一沉,于心不忍,没开出口。
。。。
我不是圣母玛利亚,也不是孤儿院院长,
素食餐厅不是慈善中心,更不是收容所。
这是工作的地方,自然该有工作的纪律。
慈不带兵!
我们也有过一些特别优秀自律的员工,优秀到让我感动。
也为此特别感恩。团队的神奇之处在于,一个正能量的人,可以引领一支队伍转变。
当然,一个负能量的炸弹,也会破坏一片。
老板这个角色,注定不可能是好人。
如果所有员工都觉得你是好人,你就不是个负责的好老板。
这个角色,心理要很强大,忍得住寒心的诽谤,经得起大量的马屁,
所以,抗挫能力低的,请勿轻易尝试。
 

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