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它被称为帝都最知名素餐厅,最低调却又最高端,还作为唯一素餐厅入选“网评2016中国百佳餐厅”

蝉友圈讯  近日,经全国200位资深食客、媒体人推荐,32位美食专家评议,评出了2016年国内100家最佳餐厅(Best100),在这份榜单上,仅有16个城市有餐厅上榜,其中来自北京、上海和广州的餐厅超过70个席位。值得一提的是,在这100家入围餐厅中,京兆尹作为唯一的素餐厅入围。而在此之前,京兆尹加入世界素食联合会,成为世界素联会员餐厅!

京兆尹何以得到不素者青睐

京城独一无二的四合院素餐厅

最低调却又最高端

京兆尹在京城可谓名声赫赫,东望雍和宫、南邻孔庙和国子监,这座两千多平米的三进仿古四合院神隐于二环的喧嚣之中,令人眼前一亮。

 

京兆尹2012年一亮相,就惊艳四座,设计出于张永和之手,美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人、非常建筑工作室主持建筑师。他主张的中式古典元素沉淀在各个细节中,同时却不失现代感。入口醒目得低调。一面纯白色影壁,墙书“京兆尹”。

迈入窄门,穿过灰砖石板的长廊通道,一切如世外桃源般豁然开朗。你能通过各种方式感知这里的三个院子:外院——细水环绕、树影婆娑、四水归堂,成为建筑中的景观中心;内院——由玻璃顶封闭成为室内的四季观景院,屋顶十字设计,将空间分为四个主题:墙面装饰、织物效果、钢琴漆面与油画风格,天顶帘可分区域自动开合;侧院——碧竹、白石、轻雾,一进门就能透过斜椭圆的壁眼窥见,打破了传统上用门、窗、墙隔绝室内外的空间法则。

京兆尹的出品掌门人慈实,是个曾出家再入世的中年男子,将禅意和养生揉入植物系蔬食中,也受到梁子庚的影响,买来米其林餐厅的菜谱自学研读。他说:“就算看不懂,也可以体悟到摆盘的审美。”慈实把“健康、环保、护生”的主张处处揉入餐饮。

先看选材,严苛得可以用以下两个标准说明:1.非天然原料不用,即不用任何化学添加剂,包含食品添加剂。2.非按照KJ-001出品标准制作的食品不出。KJ-001出品标准是京兆尹特有的食品加工标准规范,汇总了国内外最严格的食品加工标准,据说该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、IS9001等质量管理体系。

京兆尹精致素食

选用地道“京味儿”器皿

散发浓浓宫廷素味儿

关于菜品,不同于其他素菜馆那般严格,这里使用小五荤(纯素人士可要注意了),也供应蛋奶素,更准确地说,更像无国界蔬食料理。基本无仿荤,千变万化的食材来自神奇的大自然。用餐环境方面,每张桌都摆上一束微含的兰花,包间里曲面墙通过工艺处理,使硬的实木像软的帷幕。半开间的织物墙面,将食材黑白照片印在粗糙的麻质织物上,呈现水墨画效果。值得回味的还有现代感十足的负离子喷雾系统、无沾染式卫生间以及贴心的“管家式”服务。京兆尹,确实是一个经得起推敲的世隐之处。


京兆尹总营业面积2210平米,可容纳210人同时就餐。现除了经营京兆尹御膳点心外还有数家蔬食餐厅,供应台北故宫(微博)的宫廷糕点、领导人等首长专机餐饮以及供应七条国际航线空中餐点。创办人尹鸿达是一位京剧迷,与蜀人张爰(大千)同为饕客兼票友。

京兆尹知名宫廷素糕点

1978年,张大千书“故都风味”、“涵龢”赠予台北京兆尹,今二幅书法真迹展现于北京京兆尹,被视为镇店之宝;张府的私房菜单也成为京兆尹主厨参究的食林秘籍,包括素黄雀、六一丝、[火靠]笋及豆泥蒸饺、煮元宵等。

北京京兆尹有七间包房,谷间、稻室、粱轩、黍屋、薏馆、豆斋、麦堂。意大利手工蚕丝灯,四种强度的灯光,小院子里的石榴树在夜间会在仿月光中投射出韵影。

地址:五道营胡同2号(雍和宫5号线D出口)
电话:010-84049191/010-84048885

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