素食学校素食文化区
您现在的位置:首页 > 素食学校素食文化区 > 素食名人 > 素食难?那让素食变方便?——素食餐厅应该如何发展(2)

最新课讯

更多>>

教学回顾

更多>>

素食难?那让素食变方便?——素食餐厅应该如何发展(2)

发布时间:2018/07/24 素食名人 素食餐厅 浏览次数:484

今年的10月30日,举办了第九届“菩提金厨奖”。今年内地有5家素食餐厅或个人也参加了这场比赛。据上海参赛的GreenVegeCafe餐厅孟先生说,“我们开餐厅两年多来参与的比赛也不少,这是一场最公平公正的料理比赛,参赛费用只收300台币(折合人民币60元),奖杯却价值6000台币,我们一开始是抱着去看一看的心,没想到结果是那么公正。”
每一届“菩提金厨奖”都有不同的主题,比如:第五届以花入菜,第六届以果入菜,第七届以谷入菜,第八届以瓜入菜,第九届以香料入菜……因为比赛没有仿荤食材,“菩提金厨奖”想要培养蔬食厨艺家,所以每一年都选定一个主题,让大家展示才华。
 
素食餐厅的菜式其实比较老旧,荤食餐厅的菜式创新度更高。近几年,全球的暖化问题让一些星级酒店捕捉到了素食潮流,观光客住在酒店时,会有很多素食需求,这些需求促使荤食酒店、餐厅们开始研发蔬食料理。所以有很多荤食的餐厅自愿来参加比赛,并未做特意的宣传。
如果说有宣传,那应该是口碑。“菩提金厨奖”的评审团非常专业、公平、公正。评审团由“产、官、学”这三部分组成,“产”是指餐厅,“官”是指政府,“学”是指学者,名单每年更换,参赛者完全不会知道当年的评审是谁,保证了评审的公正。
曾经有个基金会愿意资助这个比赛,但评审由他们来定。陈瑞珍拒绝了,这愧对良心,无法让比赛公平。
曾经有个选手是台北希尔顿饭店的副主厨,他听业界的人说“菩提金厨奖”的评审是很公平的,他抱着“踢馆”的心来看看是否真的如此。当评审结果宣布时,他是冠军,他被吓到了。比赛后的第3年,他离开了希尔顿饭店,自己开了一家素食餐厅。
上个月,陈瑞珍走访上海、深圳、东莞等地,给素食餐厅的业者做培训。很多人问到素食餐厅的经营难题。
陈瑞珍说,素食餐厅最重要的还是菜品的味道。餐厅最主要的功能是提供食物,留住顾客心的,是好味道。
 
对于内地有一些公益餐厅、众筹餐厅的现象,陈瑞珍觉得这并不是好现象。餐厅是要靠经营和管理,做公益是另外一件事,不要和餐厅经营混在一起,不要靠功德箱和义工。在台湾,没有一家素食餐厅是公益性质的,也没有餐厅会用义工。
说到众筹,陈瑞珍语重心长地说这种方式要慎重。众筹的钱,是四方的钱,如果经营不善欠了债务,我们该拿什么去还人家?众筹一家店容易,但是隔行如隔山,餐厅还是要靠专业的人来管理,不能只靠一腔热情,否则很容易倒闭。众筹新开的素餐厅有很多倒闭了,这种现象让真正想开素食餐厅的人、让善于经营餐厅的人都不敢开素食餐厅,这对素食行业来讲,是好还是坏呢?
 
 
“台湾人口有2300万人口,而素食人口就有三、四百万人,素食餐厅有3000多家。台湾的素食发展令内地羡慕,台湾有哪些经验值得内地参考?
素食星球:是哪些事件让台湾的素食发展有很大的进步?
陈瑞珍:《素食桃花源》的出版和“菩提金厨奖”的比赛,让台湾的素食产业有了转机。每一集《素食桃花源》出版6万册免费派送,10多年来共出版了72万册,一册书就能影响一个家庭的素食观念。“菩提金厨奖”培养了很多素食厨师,让素食料理丰富多采,每一届比赛也影响了很多人,同時培养出许多名厨师,让普通的素食餐厅成了名店。
素食星球:台湾素食人群的组成是怎样的?哪一类是未来素食人群的新生力量?
陈瑞珍:台湾早期的素食人群主要是宗教素,近些年开始有了新生代的力量,他们很年轻,因为健康、环境、爱护动物等原因选择素食。这个情况和内地相似的。
素食星球:如何让素食产业良性发展?如何让素食从业者拥抱竞争,并携手并进?
陈瑞珍:想要让素食产业良性发展,需要让荤食者加入进来。素食是小众,更大的群体在荤食圈,让荤食者愿意进来,那么就是成功。至于让从业者拥抱竞争,坦白说这很难,毕竟同行相嫉,各个餐厅要努力经营好、良性竞争。
 

版权声明:⊙图文来自网络平台,版权归原作者所有,若侵权请联系删除。

 

延伸阅读:

很多素食餐厅倒闭,是因为这本账没有算清楚

素食餐厅一年倒闭多少?为什么开得多倒闭得快?

素校学员创业分享——如何开好一家店

【素餐厅只赚不亏的秘密】8月15日素食投资总裁班第二站·苏州 将全面揭晓!

教素食、学素食、素食厨师培训、素食学校、素食养生、素食旅游、素食连锁加盟,这里满足你一切(1)

广州素食学校简介

新华网报道:中国历史上第一所素食专业学校

从雾里看花到遍地开花——广州素食学校素食教学活动综述(一)

 

【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

点击这里给我发消息