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素食难?那让素食变方便?——素食餐厅应该如何发展(1)

发布时间:2018/07/24 素食名人 素食论坛 浏览次数:678

陈瑞珍简介:全球唯一国际素食大赛「菩提金厨奖」创始人及总评审长,全球第一本专业素食报导书《素食桃花源》创办人,全球唯一专业素食厨艺竞赛菩提金厨奖创办人,台湾、中国、新加坡、马来西亚素食师傅专业养成,台湾素食协会会长,台湾大悲护生推广中心创办人。
 
台湾的陈瑞珍老师,出版素食刊物、创建素食大赛、研发素食菜品、培训素食学员,人称“素食教母”。她为推动台湾的素食行业发展做出了极大贡献。
 
陈瑞珍在推广素食的十几年中,台湾的素食行业发生了哪些转变?有哪些经验是值得内地素食产业参考,有哪些弯路避免内地再去走?请看素食星球对陈瑞珍老师的专访!
 
16年前,陈瑞珍的母亲离世,她从那一刻开始全素食。当时是1999年,台湾的素食氛围和现在的内地相似,素食餐厅很少,素食的人群不被理解。她素食也受到了家庭的阻碍。可是,她明白素食对身体、动物和环境的益处,但是经常为“素食为何这么难”而痛心。
 
于是,陈瑞珍想做一本素食手册让别人方便素食。她用了两年的时间,走访台湾的素食餐厅,条例式地罗列出素食餐厅店名、地址和电话,出版了《素食桃花源》。这本书每年都会更新,收录新的餐厅、删除关闭的餐厅,今年已经出版到第11集,每集出版6万册,送到各个素食餐厅和宗教场所与大众结缘。

为了保证对餐厅客观评价,她是以平常顾客的身份去餐厅用餐,经常挑下午1点半左右的时间去点餐(这个时间点,老板一般会离开餐厅了)。假使被餐厅老板认出来,也不会同意让餐厅请客,因为明白每个经营素食餐厅的业者都非常辛苦。

素食8年后,陈瑞珍担心素食要断层了,因为台湾优秀的素食厨师越来越少。她看到台湾媒体报道,有100多所学校开设餐饮业,18、19岁的小孩子去就读后就要开始学习杀动物,小孩子也都无肉不欢。她无意中又看到大陆的媒体报道一个厨艺比赛节目,也是现场现杀的荤食比赛。她就开始关注素食的烹饪比赛…
 
可当时,全球都没有素食烹饪比赛。于是,她决定创办素食比赛,让素食厨师涌现出来。
就是这样的一个善念起,并坚持,2007年举办了第一期的“菩提金厨奖”。那一年,开始筹办时迟迟没有人报名,陈瑞珍担心没有人来参赛。她做好了最坏的打算,如果没人来参加,她就去现场表演蔬食料理,给免费提供场地的展览公司一个交代。意外的是,比赛截止报名的最后一周,全球各地的报名资料如雪花般飘来。那一年,有100多个参赛者来自餐饮学校。
 
每一届“菩提金厨奖”的举办都不易,时有难题发生。比如第三届“菩提金厨奖”筹办时,提供场地的展览公司忽然倒闭,忽然间场地无着落,这是一次考验。
第四届提供场地的公司需收取高额费用,于是在台北士林夜市门口举办了比赛,夜市的人流很多,每天数10万,比赛3天让很多路过的人对素食有了改观。
 
“菩提金厨奖”获奖菜品
第六届,通过志愿者的帮助和市政府谈到了免费的场地。第七届,议员下台了,市政府提供的免费场地无法再用。于是,这一年把比赛办在了公园门口,第八和第九届的比赛也都办在了公园门口。每天路过公园的人流约数10万,为期4天的露天比赛让路过的几十万人看到蔬食料理的厨艺展示,还可在现场试吃。
这些年来虽“关关难过,也关关过了”,她感谢贵人们的支持。“菩提金厨奖”由一个台湾的竞赛推广至今,参赛国家已达18个国家,可说是全球唯一的大型素食厨艺赛。无论是出版书籍,还是素食竞赛,这些年来,让很多台湾民众对素食的看法改变了。
 
 

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【学校简介】

广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校),于2015年筹备,正式创建于2016年。坐落在广州长洲岛,毗邻著名的黄埔军校,由两岸三地素食业界精英与蝉友圈文化共同创办。中国首家由政府批准设立的素食专业培训学校。

 

【办学宗旨】

 “培养素食人才,弘扬素食文化”

【学校任务】

 “研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”

【师资与专业】

聘请国内外素食专业精英教师50余人,现有五大专业:素食厨艺专业、素食管理专业、素食养生专业、素食传播专业、素食旅游专业。

【联系方式】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信  186-6571-9056

广州素食学校-常如老师 手机/微信  186-2065-8978

广州素食学校-广洁老师 手机/微信:186-6480-3179

  

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