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素食难？那让素食变方便？——素食餐厅应该如何发展（1）

发布时间：2018/07/24 素食名人素食论坛 浏览次数：1099

陈瑞珍简介：全球唯一国际素食大赛「菩提金厨奖」创始人及总评审长，全球第一本专业素食报导书《素食桃花源》创办人，全球唯一专业素食厨艺竞赛菩提金厨奖创办人，台湾、中国、新加坡、马来西亚素食师傅专业养成，台湾素食协会会长，台湾大悲护生推广中心创办人。

台湾的陈瑞珍老师，出版素食刊物、创建素食大赛、研发素食菜品、培训素食学员，人称“素食教母”。她为推动台湾的素食行业发展做出了极大贡献。

陈瑞珍在推广素食的十几年中，台湾的素食行业发生了哪些转变？有哪些经验是值得内地素食产业参考，有哪些弯路避免内地再去走？请看素食星球对陈瑞珍老师的专访！

16年前，陈瑞珍的母亲离世，她从那一刻开始全素食。当时是1999年，台湾的素食氛围和现在的内地相似，素食餐厅很少，素食的人群不被理解。她素食也受到了家庭的阻碍。可是，她明白素食对身体、动物和环境的益处，但是经常为“素食为何这么难”而痛心。

于是，陈瑞珍想做一本素食手册让别人方便素食。她用了两年的时间，走访台湾的素食餐厅，条例式地罗列出素食餐厅店名、地址和电话，出版了《素食桃花源》。这本书每年都会更新，收录新的餐厅、删除关闭的餐厅，今年已经出版到第11集，每集出版6万册，送到各个素食餐厅和宗教场所与大众结缘。

为了保证对餐厅客观评价，她是以平常顾客的身份去餐厅用餐，经常挑下午1点半左右的时间去点餐（这个时间点，老板一般会离开餐厅了）。假使被餐厅老板认出来，也不会同意让餐厅请客，因为明白每个经营素食餐厅的业者都非常辛苦。

素食8年后，陈瑞珍担心素食要断层了，因为台湾优秀的素食厨师越来越少。她看到台湾媒体报道，有100多所学校开设餐饮业，18、19岁的小孩子去就读后就要开始学习杀动物，小孩子也都无肉不欢。她无意中又看到大陆的媒体报道一个厨艺比赛节目，也是现场现杀的荤食比赛。她就开始关注素食的烹饪比赛…

可当时，全球都没有素食烹饪比赛。于是，她决定创办素食比赛，让素食厨师涌现出来。

就是这样的一个善念起，并坚持，2007年举办了第一期的“菩提金厨奖”。那一年，开始筹办时迟迟没有人报名，陈瑞珍担心没有人来参赛。她做好了最坏的打算，如果没人来参加，她就去现场表演蔬食料理，给免费提供场地的展览公司一个交代。意外的是，比赛截止报名的最后一周，全球各地的报名资料如雪花般飘来。那一年，有100多个参赛者来自餐饮学校。

每一届“菩提金厨奖”的举办都不易，时有难题发生。比如第三届“菩提金厨奖”筹办时，提供场地的展览公司忽然倒闭，忽然间场地无着落，这是一次考验。

第四届提供场地的公司需收取高额费用，于是在台北士林夜市门口举办了比赛，夜市的人流很多，每天数10万，比赛3天让很多路过的人对素食有了改观。

“菩提金厨奖”获奖菜品

第六届，通过志愿者的帮助和市政府谈到了免费的场地。第七届，议员下台了，市政府提供的免费场地无法再用。于是，这一年把比赛办在了公园门口，第八和第九届的比赛也都办在了公园门口。每天路过公园的人流约数10万，为期4天的露天比赛让路过的几十万人看到蔬食料理的厨艺展示，还可在现场试吃。

这些年来虽“关关难过，也关关过了”，她感谢贵人们的支持。“菩提金厨奖”由一个台湾的竞赛推广至今，参赛国家已达18个国家，可说是全球唯一的大型素食厨艺赛。无论是出版书籍，还是素食竞赛，这些年来，让很多台湾民众对素食的看法改变了。