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素食餐厅经营：关于素食市场成因及经营的若干思考（2）

发布时间：2018/07/24 素食营销素食论坛 浏览次数：1006

（一）选址。素食餐厅不同于其他餐厅，选址要求有一定的差别，要有所讲究：第一、食物街住宅小区和交通要道，通常这些地方是餐饮的聚集地。店多聚人气，集群效应。第二、老人和年轻女性聚集的地方，换句话说，在老人活动中心，办公楼，办公室素食餐厅选址，关键是要分析目标市场、目标顾客，围绕锁定群体选址店址。第三、寺庙、道观云集的地方。第四、依山傍水，与大自然亲密接触的地方。

（二）装修。在装修素食餐厅更好的平淡，朴实，最好能给客人一种“精致”的感觉。尽量避免在社会素食餐厅，装饰宗教色彩，颜色淡雅，清新。注意引食客，提倡绿色无公害，不要使用味精，等。除了商店的装饰，素食餐厅你可以添加一些吸引顾客的价值物品，比如在餐厅准备一些道教，佛教书籍，倡导绿色健康饮食杂志，西藏的小手工饰品等。

（三）出品。素食出品强调鲜、特、新。首先，原材料必须新鲜是素食餐厅的保障。素食餐厅每天需要大量的季节性蔬菜和干鲜，这些新鲜的原料需求，防止因为蔬菜腐烂，造成不必要的浪费；第二，食物有特色，材料更便宜的材料，但有特色菜肴可以吸引顾客来消费。素食不仅注重食材，处理技术，经常掺杂一些菜肴的文化内涵，如象形文字的引入等菜肴；保持原始素食，不使用味精，不添加人工色素，不要太油腻，做饭都需要熟悉素食食品生产过程，掌握点心，普通的面条，包子，素食产品，如炖食物，最后，还需要一个很好的购买渠道。有一个广泛的采购渠道，和蔬菜供应商建立良好联系，甚至一些还需要与素食食品研究机构结交，通过这种方式，素食者往往才有更多的人品尝。

（四）市场定位。以中档餐厅最好。根据素食素食餐厅的特点是更好的在国内类管理。这种餐厅素食者更容易接受，投资回报也快。全国各地还出现了不少秉承“素以修心，俭以养德”的基本原则，集公益、环保、慈善、教育于一体的素食文化主题自助餐厅，并开出连锁分店。这些自助餐往往定价20-60元左右，菜品丰富，素食制作精良，以极高的性价比吸引了众多的消费者。

（五）厨房。开放式厨房是最受欢迎的。素食餐厅，因为没有动物血等，厨房很干净，使用档案管理、现场生产管理模式给素食者透明、放心、安全的感觉。