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后疫情时代素食餐厅如何经营 8大主题分享干货满满 第13届素食营销论坛圆满落幕

发布时间:2020/12/22 新闻中心 第十三届素食营销论坛 素食营销论坛 素食论坛 浏览次数:239

 迎着冬日清爽,2020年12月19日,第十三届素食营销论坛在大家愉悦的笑容中圆满落幕。本次论坛共历时3天,首次以现场研修+网络直播的方式呈现。现场研讨近40人,网络参与会议观看者近1500人次。
 
 
 
 
本次论坛以“后疫情时代中国素食市场的发展机遇与态势暨未来市场需求下中国素(纯净素)技术(厨艺)的传承、变革与创新”为主题,从管理经营、模式变化、到菜式技法与创新等方面分别进行研讨和交流。让在场的来宾以及网络观众感受了一场实实在在、干货满满的素食头脑风暴!
 
 
 
 
 
17日下午,论坛开幕的第一场围绕后疫情时代素食餐饮经营的模式变化及各种模式的发展展望等方面,资深素食经营专家、深圳市素食协会会长傅昌老师给大家带来了一场意义非凡的研讨。
 
 
他提到,后疫情时代素食消费人群注重食物来源、加工方式、营养搭配、品牌、消费场景、体验感。未来消费者对经营者会有更专业的要求,需要具有专业化运营能力等等。很多时候我们要反思自己,我们开的真的是“素食餐厅”吗?也许我们开的只是不放肉的餐厅而已!
 
 
 
 
论题第二场由高级烹调师、素厨名家,广州市素食职业培训学校教务主任温文辉老师为大家分享了广州素食学校五年来所取的成绩以及为大家详细的分享了“荤菜与素菜”在技法等方面上的区别。
 
 
他提到,素食学校五年来一直探索、研究、实践,素食厨师到底该怎么进行系统化、专业化的教学,并且取得了优秀的成果!荤素的区别不仅仅表现在食材、基本功的要求上,其烹调工序套路也是最关键的环节…
  
 
 
18日上午,高级烹调师、营养师,资深素食名厨施万强老师为大家带来了“素食鲜花米线技术有研创心得”,并为大家分享了轻素与小餐饮素食模式中国素(纯净素)技术的应用与创新。
 
他提到,轻素小餐饮并非普通的简单,我们单店从开业到现在一直是赚钱的,其内含五维基础:
 
1、美:餐厅要让人感觉美好,很舒服(环境)。
2、乐:喜悦欢乐,店内充满喜悦欢乐的字句等。
3、爱:企业文化的表达,给顾客足够的体验感,给人感觉到是在经营爱。
4、觉:觉察到餐厅的特色,让人觉察到生活的美好。
5、悟:体悟、静悟,现在社会压力很大,大家多半身心疲惫,可让餐厅成为灵魂驻足的地方。
 
 
 
 
接下来是高级烹调师,高端素食餐厅行政总厨林立存老师为大家带来“借鉴西餐技术思想与技能,促进中国素技术的变革与创新”的主题分享。
 
 
他分享了自己的事业发展经历,并表示不断学习是自己一生的追逐。随后他还分享了自己餐厅的诸多菜系技术特色和做法原料等,并针对西餐技术为大家演绎了一场生动的素食出品课。 
 
 
 
 
18日下午,大家迎来了素食营销论坛首次开放的公开课。
 
素食主义者、经济学博士、互联网+新零售战略专家、世界互联网大会演讲嘉宾,素食产业研究专家李金城老师定位、产品、审美、营销四个方面为大家进行了一场独特的演讲。
 
他对未来五到十年的素食发展前景很有信心,他为大家完整分析和解剖了经营素食餐厅可能会存在的问题,让大家学会重新省视和寻找问题发生的根源。
 
 
  
 
随后是素食美学研究专家,厦门竹缘阁素食创办人黄昌玲老师为大家带来了缤纷多彩的“素食餐厅的设备配置、装修策划、赢利环节设置与营销管理”主题分享,并重点分享“素食+”的文化餐饮概念。
 
 
  
 
19日上午,大学教授、著名餐饮经济学专家、高级川菜厨艺师、高级淮扬菜厨艺师、高级粤菜厨艺师刘致良老师为大家带来“从荤、素餐之规律异同分析大洗牌后中国素食产业发展态势”的主题分享。
  
 
他从行业本质、行业背景、产业链、管理运营、管理任务五大相同之处,以及市场、理念、社会影响、人才、产品标准、创新能力六大差异分别给大家进行了系统、严谨性的分享与讲解。
 
 
并从素食文化体系、绿色食材体系、素餐标准体系、人才培养体系等八大方向研究阐述了中国素食产业发展态势等内容。
 
 
另17、18日两晚,论坛还举办了“禅茶素食沙龙分享”,大家畅所欲言,纷纷提出了自己的问题。参与分享的有想要开素食餐厅的;有已经在经营素食餐厅却因疫情影响不知路该行何处的;也有许多针对自己企业发展拓展新的渠道的,还有因为人才使用的不当、有发心做素食但不专业等等问题。
 
 
 
 
3天的论坛,时间虽短,但大家因为坚守一份善业的发心而相聚一起,为了推广真正健康的饮食方式而相互交流学习、取长补短、一起成长,关键是坚持做好素食的信心更加浓厚了,对于企业的发展也有了更为清晰的方向。
 
 
不忘初心与使命,让我们把真正的素食精神弘扬与传承下去!我们衷心祝愿每一位素食行动者,都能把素食越做越好,共同推动素食产业的发展!
 
感谢各位的参与和支持,我们下期再会!
  
 
 
 
素猫:做好素食 做好吃的素食
 
 
作为本次论坛的餐饮提供方,素猫问道(广州素食学校店)几天里为大家精心准备了好吃的素食!
 
从材料的选取、烹调的技法等都师从广州素食学校,在素食学校的教导下,每一位素猫的厨师战战兢兢坚守素食的初心,认真做好自己的事情,成功的完成了本次餐饮任务。
 
本次餐饮服务为自助餐+火锅模式!素猫团队早早地精选好食材,结合食物的特色,依据不同食材的特制以及搭配原则,以达到膳食均衡、滋养健康的目的,精心准备着每一道菜。这些简约而不简单的食物,仅仅只要嚐一口, 您就会惊讶于这些简朴素菜中深藏的美味。
 
在素猫的日常生活里,渗透着“禅”的精神。烹调食物是日常生活,也是重要修行之一。烹调过程中,心的清净,正是那种不被任何杂物所污染的纯粹之心,即使是非常微小的细节,也要倾注精力。
 
美食的诱惑,使得参与论坛的几位素厨大神技痒难耐,在新食材的诱惑下,分别下厨,给大家带来了额外的惊喜!
 
 

编辑:素食营销网

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 广州市素食职业培训学校(简称:广州素食学校)是蝉友圈旗下机构,由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立,选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上,是中国历史上第一所专业素食学校,也是国内最专业、最权威的素食培训机构。
 
广州素食学校以“培养素食专业人才,推动素食产业发展”为宗旨,以“做素食产业的黄埔军校”为目标,以“研究素食市场、素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人,师资力量雄厚,办学特色鲜明。经过近五年的艰苦摸索,素食学校在2020年已经形成完善的素食专业教培体系,疫情期间,进一步优化完成改革教学方式为“网络课堂+线下面授”模式。
 
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